Sneeuwkoekjes

Nodig (voor 24 koekjes)

- 90 g boter op kamertemperatuur
- 80 g blonde kandijsuiker
- 85 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 60 g fondantchocolade, au bain marie of in de microgolfoven gesmolten
- 1 tl vanille-essence
- 140 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- een kopje poedersuiker voor de afwerking

Werkwijze

- Werk de 2 soorten suiker onder de boter.
- Meng de eieren één voor één door het botermengsel. Roer er de gesmolten chocolade en de vanille-essence door.
- Voeg tot slot bloem, bakpoeder en zout toe en meng tot een kleverig deeg.
- Zet het koekjesdeeg minstens 2 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Vorm balletjes met ongeveer anderhalve theelepel koekjesdeeg. Rol de balletjes royaal door de poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat plaats tussen de balletjes, want ze lopen uit tijdens het bakken.
- Bak de koekjes 12 minuten op 170°C en laat ze afkoelen op een rooster.

Chocolate chip cookies

Nodig (voor 36 koekjes)

- 113 g boter op kamertemperatuur
- 1/2 cup kristalsuiker
- 1/2 cup lichtbruine kandijsuiker
- 1 ei op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-essence
- 1 + 1/4 cup bloem
- 1 el maizena
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1 cup bakvaste chocoladedruppels

Werkwijze

- Doe de boter met beide soorten suiker in een kom en wrijf met een spatel tot een zalvig mengsel.
- Voeg het ei en de vanille toe en verwerk in het deeg.
- Doe daarna de bloem, de maizena, het bakpoeder en het zout erbij en meng met de spatel tot een stevig koekjesdeeg.
- Voeg tot slot de chocoladedruppels toe en meng ze gelijkmatig onder het koekjesdeeg. Als je graag noten lust kun je ook nog een handvol fijngehakte noten naar keuze toevoegen.
- Vorm deegballetjes ter grootte van een okkernoot (ongeveer anderhalve theelepel deeg). Zet de balletjes minstens een uur in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Laat ze in dat geval 20 minuten ontdooien op de bakplaat voor je ze afbakt.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ongeveer 5 cm tussen de koekjes, want ze lopen uit in de oven.
- Bak de koekjes boven in de oven 12-13 minuten op 170°C.
- Laat ze op de bakplaat afkoelen of leg ze voorzichtig met een paletmesje op een rooster tot de buitenkant uithardt.

Melkbrood (koekenbrood van mémé)

Nodig

- 250 ml lauwe volle melk
- 25 g verse gist of 10 g droge gist
- 1 ei
- 2 x 250 g bloem
- 50 g boter
- 40 g suiker
- 10 g vanillesuiker
- een mespunt zout
- bakspray of boter om de bakvorm/bakplaat in te vetten
- 1 losgeklopt ei om te doreren

Werkwijze

- Los de gist op in de melk en voeg het ei toe. Voeg 250 g bloem toe en laat deze massa gedurende 10 minuten rusten.
- Voeg de rest van de bloem toe aan het voordeeg en kneed het deeg 20 minuten met de hand of 10 minuten met de keukenmachine. Voeg halverwege het kneden de boter, de suiker en het zout toe.
- Laat het deeg 30 minuten rijzen in de kom onder een droge doek.
- Druk het deeg voorzichtig plat en bol het op. Laat het 10 minuten afgedekt rusten op het werkvlak.
- Rol het deeg uit en leg indien gewenst rozijnen of suikerparels op de uitgerolde deeglap. Vouw dan de beide zijranden van het deeg naar binnen en rol de deeglap van beneden naar boven tot een bol.
- Leg het brood in een ingevette bakvorm of op een bakplaat. Laat het 40 minuten narijzen.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood gedurende 30-35 minuten. Ontvorm onmiddellijk en laat afkoelen op een rooster.

Madeleines

Nodig

- 100 g roomboter
- 100 g bloem
- 100 g suiker
- 4 g bakpoeder
- 2 eieren
- 1/4 bio-citroen

Werkwijze

- Smelt de boter op een laag vuur.
- Meng de bloem met de suiker en het bakpoeder.
- Roer de eieren erdoor en doe de gesmolten boter erbij.
- Voeg het sap en de zeste van de citroen toe.
- Schep het deeg in een spuitzak.
- Beboter de madeleinevorm en bestuif met bloem.
- Vul de vormpjes voor 4/5.
- Zet de vorm met het deeg minstens een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 225°C.
- Bak de madeleines 5 minuten op 225°C, verminder dan de oven tot 175°C en bak nog 6 minuten.
- Laat de madeleines 5 minuten in de vorm afkoelen en ontvorm ze dan. Laat afkoelen op een taartrooster en garneer eventueel met gesmolten chocolade.

Als je een vulling in de madeleines wil kun je chocoladedruppels aan het deeg toevoegen of 2 halve frambozen in het deeg drukken nadat je het in de vormpjes spoot.

Spritsen

Nodig

- 160 g roomboter op kamertemperatuur
- 160 g margarine op kamertemperatuur
- 1 vanillestokje
- 200 g suiker
- 1 snuifje zout
- 1 ei
- 400 g bloem

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Doe de roomboter met de margarine en de suiker in de mengkom van de keukenmachine.
- Snij het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.  Dit mag ook bij het botermengsel. Gooi de rest van het vanillestokje niet weg, je kunt het nog gebruiken om vanillesuiker of vanille-extract mee te maken.
- Klop het botermengsel wit en luchtig.
- Voeg dan het snuifje zout en het ei toe en klop tot het ei volledig is opgenomen.
- Voeg in drie keer de bloem toe en meng traag kloppend tot de bloem volledig is opgenomen.
- Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit spritsen op met bakpapier beklede bakplaten. Laat wat ruimte tussen de koekjes, want bij het bakken worden ze groter.
- Bak de spritsen  15 tot 20 minuten op 160°C tot ze een goudbruin randje hebben.

Speculaaskoekjestaart

Nodig

- 400 ml slagroom (vetgehalte 30% of meer)
- 250 g mascarpone
- 60 g speculoospasta
- 1 el vanillesuiker
- 2 el suiker
- 1 pakje speculaaskoekjes
- seizoensfruit voor de afwerking

Werkwijze

- Klop de slagroom met de vanillesuiker en de suiker half stevig.
- Voeg de mascarpone en de speculoospasta toe en klop tot een stevige topping
- Bouw nu de koekjestaart. Dit doe je door een speculaasje te besmeren met de speculaasroom en er een ander speculaasje tegenaan te plakken. Zet de speculaasjes op hun zij en bouw zo verder tot je het hele pak koekjes hebt verwerkt.  Je hebt nu een rij speculaasjes met speculaasroom ertussen.
- Smeer met een paletmes een laag room bovenop en op de zijkanten van de koekjestaart en strijk mooi glad.
- Doe de rest van de speculaasroom in een spuitzak en versier de taart met mooie swirls.
- Zet de koekjestaart minstens een viertal uur (een nacht is nog beter) in de koelkast zodat de koekjes de room mooi hebben opgenomen.
- Werk voor het opdienen de koekjestaart af met seizoensfruit.  Snij de stukjes taart schuin af zodat je in je taartstukjes mooi de rijen koekjes kunt terugzien.

Bretoense appeltaart (luie versie)

Nodig

- 1 rol kant-en-klaar kruimeldeeg of bladerdeeg
- 1 el suiker
- 1 el bloem
- 4 à 5 appels in blokjes
- 100 g gesmolten boter
- 35 g maizena
- 150 g suiker
- 3 eieren
- bloemsuiker voor de afwerking

Werkwijze

- Verwarm de oven  voor op 175°C.
- Rol het deeg uit in een taartvorm.
- Meng een eetlepel bloem met een eetlepel suiker en verspreid dit mengsel over de deegbodem.
- Verdeel de appelstukjes over de deegbodem.
- Maak een mengsel met de gesmolten boter, de maizena en de suiker.
- Splits de eieren. Doe de eigelen bij het taartbeslag.
- Klop de eiwitten stijf en hef ze dan ook onder het taartbeslag.
- Giet het mengsel over de appelstukjes.
- Bak de taart ongeveer 35 minuten op 175°C.
- Bestuif de afgekoelde taart met bloemsuiker.

Ovenkoeken

Nodig voor 16 ovenkoeken

- 500 g bloem
- 25 g broodverbeteraar
- 250 ml lauw water
- 30 g verse gist of 15 g droge gist
- 25 g boter
- 7 g zout

Werkwijze

- Los de gist op in lauw water.
- Doe de bloem, de broodverbeteraar, de boter en het gistmengsel in de kom van de keukenmachine.
- Meng het bloemmengsel 2 minuten met de kneedhaak en voeg daarna het zout toe.  Meng daarna nog 8 minuten verder.
- Laat het deeg 1 uur rijzen in een met een handdoek bedekte kom die je lichtjes met olie inwrijft.
- Sla het deeg plat en verdeel het deeg 4 keer in 2 zodat je 16 deegbolletjes hebt.
- Bol de broodjes op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.  Laat 10 minuten rusten.
- Bestuif de bolletjes met een beetje bloem en druk ze plat.  Laat 30 minuten rusten.
- Druk de bolletjes een tweede keer plat. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de bolletjes nog 15-20 minuten rijzen.
- Bak de ovenkoeken ongeveer 20 minuten op 200°C.

Gevlochten brioche

Nodig

- 500 g bloem
- 250 g lauwe melk
- 1 ei
- 4 el suiker
- 7 g droge gist
- 1/2 tl zout
- 70 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukjes

- 1 losgeklopt ei voor de afwerking

Werkwijze

- Doe alle ingrediënten behalve de gist en de boter in de mengkom van de keukenmachine. Meng met de kneedhaak tot het deeg zich begint te vormen.
- Voeg dan pas het zout en de boter toe.  Kneed het deeg een tiental minuten.  De boter lijkt eerst het deeg te breken, maar dit komt na een vijftal minuten kneden vanzelf in orde.
- Bol het deeg op en laat het in een afgedekte kom op een warme plaats 1 uur rijzen.
- Sla het deeg plat en verdeel het in 3 gelijke delen.  Rol de 3 delen uit tot deegworsten van 30 tot 35 cm.  Vlecht de 3 delen samen en leg het brood in een beboterde ovenschaal of cakevorm.
- Dek het brood af en laat het opnieuw een uur rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Strijk het brood in met losgeklopt ei en bak het 25 minuten in het midden van de oven op 175°C.
- Laat  het brood een halfuur afkoelen in de vorm, daarna kun je het makkelijk ontvormen.  Laat het verder afkoelen op een rooster.

Koekjes met de koekjespers

Nodig voor ongeveer 75 koekjes

- 175 g boter op kamertemperatuur
- 175 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 1/2 tl zout
- 1 losgeklopt ei
- 290 g bloem
- 1 tl bakpoeder

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Wrijf een bakplaat licht in met plantaardige olie. Gebruik geen bakpapier, maar spuit de koekjes rechtstreeks op de bakplaat.
- Doe de boter, suiker, vanille-extract en zout in een kom en klop dit tot een luchtig geheel.
- Doe het ei erbij en klop dit nog kort mee.
- Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en meng alles tot koekjesdeeg.
- Doe het deeg in de koekjespers en spuit er koekjes mee op de bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.