Melkbrood (koekenbrood van mémé)

Nodig

- 250 ml lauwe volle melk
- 25 g verse gist of 10 g droge gist
- 1 ei
- 2 x 250 g bloem
- 50 g boter
- 40 g suiker
- 10 g vanillesuiker
- een mespunt zout
- bakspray of boter om de bakvorm/bakplaat in te vetten
- 1 losgeklopt ei om te doreren

Werkwijze

- Los de gist op in de melk en voeg het ei toe. Voeg 250 g bloem toe en laat deze massa gedurende 10 minuten rusten.
- Voeg de rest van de bloem toe aan het voordeeg en kneed het deeg 20 minuten met de hand of 10 minuten met de keukenmachine. Voeg halverwege het kneden de boter, de suiker en het zout toe.
- Laat het deeg 30 minuten rijzen in de kom onder een droge doek.
- Druk het deeg voorzichtig plat en bol het op. Laat het 10 minuten afgedekt rusten op het werkvlak.
- Rol het deeg uit en leg indien gewenst rozijnen of suikerparels op de uitgerolde deeglap. Vouw dan de beide zijranden van het deeg naar binnen en rol de deeglap van beneden naar boven tot een bol.
- Leg het brood in een ingevette bakvorm of op een bakplaat. Laat het 40 minuten narijzen.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood gedurende 30-35 minuten. Ontvorm onmiddellijk en laat afkoelen op een rooster.

Gevlochten brioche

Nodig

- 500 g bloem
- 250 g lauwe melk
- 1 ei
- 4 el suiker
- 7 g droge gist
- 1/2 tl zout
- 70 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukjes

- 1 losgeklopt ei voor de afwerking

Werkwijze

- Doe alle ingrediënten behalve de gist en de boter in de mengkom van de keukenmachine. Meng met de kneedhaak tot het deeg zich begint te vormen.
- Voeg dan pas het zout en de boter toe.  Kneed het deeg een tiental minuten.  De boter lijkt eerst het deeg te breken, maar dit komt na een vijftal minuten kneden vanzelf in orde.
- Bol het deeg op en laat het in een afgedekte kom op een warme plaats 1 uur rijzen.
- Sla het deeg plat en verdeel het in 3 gelijke delen.  Rol de 3 delen uit tot deegworsten van 30 tot 35 cm.  Vlecht de 3 delen samen en leg het brood in een beboterde ovenschaal of cakevorm.
- Dek het brood af en laat het opnieuw een uur rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Strijk het brood in met losgeklopt ei en bak het 25 minuten in het midden van de oven op 175°C.
- Laat  het brood een halfuur afkoelen in de vorm, daarna kun je het makkelijk ontvormen.  Laat het verder afkoelen op een rooster.

Naanbrood

Nodig

- 125 ml warm water
- 7 g gedroogde gist of 14 g verse gist
- 1 tl suiker
- 300 g bloem
- 100 g Griekse yoghurt
- olijfolie
- snuifje zout
- olijfolie, gekruid naar smaak (ik voegde provençaalse kruiden toe)

Werkwijze

- Meng in een klein kommetje het warme water met de gist en de suiker.  Zet het kommetje 5 minuten opzij totdat het mengsel begint te schuimen.
- Doe de bloem in de kom van de keukenmachine en voeg hierbij het gistpapje, de Griekse yoghurt en 1 eetlepel olijfolie.
- Kneed het deeg met de keukenmachine ongeveer 10 minuten tot een mooi stevig zacht deeg.  Voeg halverwege het kneden het zout toe.
- Doe een beetje olijfolie in een kom en draai hierin de deegbal rond zodat hij helemaal bedekt is met olie.
- Dek de kom af en laat het deeg rijzen tot het dubbel zo groot is (ongeveer een uur).
- Na het rijzen verdeel je het deeg 3 keer in 2 zodat je 8 deegballetjes hebt.
- Druk de balletjes plat met de hand tot je een plat broodje hebt met een diameter van ongeveer 15 cm.  Indien nodig kun je een beetje olie gebruiken om de broodjes gemakkelijker uit te rollen.
- Zet een pan op het vuur en warm deze goed op.
- Borstel de broodjes langs beide kanten in met gekruide olijfolie.
- Doe een broodje in de pan en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen.  Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere broodjes.

Japans rozenplukbrood met gecondenseerde melk

Nodig voor het brooddeeg
- 300 g bloem
- 30 g gezoete gecondenseerde melk
- 30 g kristalsuiker
- 1 tl droge gist
- 170 g melk
- 25 g boter op kamertemperatuur
- 1 tl zout

Nodig voor de afwerking
- 25 g gezoete gecondenseerde melk
- 25 g roomboter
- parelsuiker, amandelschilfers, noten ... (naar keuze)

Werkwijze
- Doe de alle ingrediënten voor het brooddeeg behalve het zout in de mengkom van de keukenmachine.  Kneed tot een soepel, elastisch deeg.
- Voeg daarna het zout toe en kneed nog even verder tot het deeg niet meer aan de wanden kleeft.
- Doe de deegbol in een met olie ingevette kom en  zet deze een  half uur in een oven van 50° tot hij in omvang verdubbeld is.
- Verdeel het deeg daarna 5 keer in 2 (eerst de volledige portie in  2 gelijke delen, dan de 2 delen in 2 zodat je vier delen bekomt en zo verder...) zodat je 36 deegbolletjes van de grootte van een walnoot hebt.
- Vet een vorm van 18-20 cm in en leg een bakpapiertje op de bodem.
- Warm de gecondenseerde melk voor de afwerking op met de boter tot een stroperig sausje.
- Maak nu de rozen. Voor elke roos rol je vier deegbolletjes dun uit.  Bestrijk elk rondje met het melk-botersausje en schik ze zoals op onderstaande foto:

- Duw nu met een satéstokje of een eetstokje in het midden van de deegrondjes zodat ze aan elkaar vastzitten:

- Rol daarna in 1 beweging de rondjes van boven tot beneden op.  Snij het rolletje dan doormidden.  Je hebt nu 2 rozen gemaakt:

- Schik de rozen in de bakvorm:

- Laat de broodjes nogmaals een halfuur rijzen op 50° tot ze in omvang verdubbeld zijn:

- Haal ze dan uit de oven en zet ze even op een warme plaats terwijl je de oven tot 175° voorverwarmt.
- Bestrijk het brood met de rest van  het boter-melksausje (indien het is afgekoeld kun je het gewoon even terug opwarmen) en werk af naar keuze.  Ik bestrooide de roosjes met parelsuiker.
- Bak het brood 20 tot 25 minuten op 175° tot het een goudbruine kleur heeft.

Nutellabrood - kruidenbrood

Dit brooddeeg is zowel zoet als hartig bruikbaar.

Nodig voor het brooddeeg (3 broden):
- 300 g bloem
- 6 g zout
- 8 g suiker
- 6 g droge gist (of 12 g verse gist)
- 100 g yoghurt
- 120 ml warm water
- een scheutje zonnebloemolie

Nodig voor het Nutellabrood (per brood):
- 10 g boter
- Nutella
- fruit en garnering naar smaak

Nodig voor het kruidenbrood (per brood):
- 20 g boter
- 1/2 sjalot, fijngesneden
- 1/4 teentje look, geperst
- kruiden naar smaak

Werkwijze:
- Doe bloem, zout, suiker, gist, yoghurt en warm water in de kom van de keukenmachine.
- Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg.
- Olie een kom in met een zonnebloemolie en leg er het bolletje deeg in.  Dek de kom af met plastic folie en zet hem 20 minuten in een op 40°C verwarmde oven tot het deeg in omvang verdubbeld is.
- Sla het deeg plat op een met bloem bekleed werkvlak en verdeel het in 3 delen van ongeveer 180 g elk.
- Rol de deegbolletjes uit tot platte broden van ongeveer een halve centimeter dik.

- Smelt de boter.
- Borstel voor de Nutellabroden het deeg in met gesmolten boter en laat de broden opnieuw 20 minuten rijzen in een oven van 40°C.
- Voeg voor de kruidenbroden de sjalot en de look bij de gesmolten boter en verdeel de kruidenboter over het deeg.  Kruid de broden af naar smaak met vb. provençaalse kruiden.  Laat het kruidenbrood 20 minuten rijzen in een oven van 40°C.
- Bak het brood 12 tot 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
- Om de Nutellabroden af te werken besmeer je ze direct met een laag Nutella als ze uit de oven komen.  Werk ze af met fruit en garnering naar smaak.  Ik gebruikte bananenschijfjes en witte-chocoladeschilfers.

Platbrood

Nodig:
- 185 ml melk
- 50 g boter
- 320 g bloem
- 1/2 tl zout
- olijfolie

Werkwijze:
- Verwarm de melk met de boter tot de boter gesmolten is, eventueel in de microgolfoven.
- Doe de bloem, het zout met de melk en de boter in de kom van de keukenmachine.  Kneed tot een soepel deeg.
- Verpak het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en vorm van elk deel een bal.  Rol elke bal uit tot een pannenkoek van ongeveer 3 mm dik.
- Verwarm een beetje olijfolie (1/2 tl) in een pan op middelmatig vuur.  Als je een tefalpan gebruikt heb je bijna geen olijfolie nodig.
- Leg het brood in de pan als die goed is opgewarmd.  Laat het bakken tot het begint op te blazen (anderhalve tot 2 minuten), draai het daarna om en laat de andere kant ook nog een goede minuut bakken.
- Bak op dezelfde manier de 3 andere broden.

Paasbrood

Nodig voor 2 middelgrote broden:
- 10 g gedroogde gist of 20 g verse gist
- 50 g suiker
- 250 ml lauw water
- 2 losgeklopte eieren
- 1,5 tl zout
- 60 ml zonnebloemolie
- 675 g bloem
- 1 ei
- sesamzaadjes of maanzaadjes

Werkwijze:
- Neem 1 theelepel van de 50 g suiker en meng die samen met de gist door het lauwe water.  Laat 10 minuten rusten, het mengsel zal licht gaan schuimen.
- Meng in de kom van de keukenmachine dit mengel met de rest van de suiker, de eieren, het zout, de olie en de bloem.  Kneed tot een stevig deeg.
- Doe de deegbal in een kom die licht met olie is ingesmeerd.  Rol het deeg om zodat het rondom een olielaagje heeft.  Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg 30 minuten rijzen in een oven van 50°C.
- Haal het deeg uit de kom en sla er stevig op om de lucht te laten ontsnappen.  Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in 2 gelijke porties.
- Deel elke portie in 3 gelijke delen.  Rol elk deel tot lange, even dikke worsten.  Vlecht ze samen en duw de uiteinden goed samen om ze af te sluiten.
- Leg de 2 vlechten op een met bakpapier beklede bakplaat, maar zorg dat ze elkaar niet raken.
- Laat opnieuw 20 minuten rijzen in een oven van 50°C.
- Haal de gerezen vlechtbroden uit de oven en verhoog de temperatuur naar 180°C.
- Klop het ei los en borstel daarmee het brood in.  Strooi er dan sesam- of maanzaadjes over.
- Bak het brood 20 minuten in het midden van de oven tot het een goudbruine korst heeft.  Laat het afkoelen op een rooster.