Nicnacjes met suiker - iced gem

 

Nodig voor de koekjes:
- 150 g witte suiker
- 50 g vanillesuiker
- 200 g boter op kamertemperatuur
- 1 ei
- 400 g bloem

Nodig voor de icing:
- 50 g eiwit
- 300 g poedersuiker
- 1/2 tl citroensap

Werkwijze voor de koekjes:
- Mix de suiker, vanillesuiker en boter romig.
- Voeg dan het ei toe en mix tot het helemaal is opgenomen.
- Voeg de bloem toe en meng tot een stevig deeg.
- Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het minstens een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm tussen 2 vellen bakpapier. 
- Steek kleine ronde koekjes uit. De achterkant van een spuitmondje heeft het ideale formaat.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze ongeveer 11 minuten op 190°C. De koekjes zijn klaar als de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Ze zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen, laat ze dus iets afkoelen voordat je ze op een rooster legt.

Werkwijze voor de icing:
- Doe de eiwitten met het citroensap in een grote, schone, vetvrije kom en voeg een beetje van de poedersuiker toe.
- Mix de eiwitten tot ze beginnen opstijven en voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat er kleine, stijve pieken ontstaan.
- Verdeel de icing in verschillende potjes als je verschillende kleurstoffen wil toevoegen.

Afwerking:
- Doe de icing in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
- Spuit toefjes op de koekjes. Als de toefjes hun vorm niet behouden, voeg dan nog een eetlepel bloemsuiker toe aan de icing.
- Laat de koekjes enkele uren drogen tot de icing hard is geworden.

Sneeuwkoekjes

Nodig (voor 24 koekjes)

- 90 g boter op kamertemperatuur
- 80 g blonde kandijsuiker
- 85 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 60 g fondantchocolade, au bain marie of in de microgolfoven gesmolten
- 1 tl vanille-essence
- 140 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- een kopje poedersuiker voor de afwerking

Werkwijze

- Werk de 2 soorten suiker onder de boter.
- Meng de eieren één voor één door het botermengsel. Roer er de gesmolten chocolade en de vanille-essence door.
- Voeg tot slot bloem, bakpoeder en zout toe en meng tot een kleverig deeg.
- Zet het koekjesdeeg minstens 2 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Vorm balletjes met ongeveer anderhalve theelepel koekjesdeeg. Rol de balletjes royaal door de poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat plaats tussen de balletjes, want ze lopen uit tijdens het bakken.
- Bak de koekjes 12 minuten op 170°C en laat ze afkoelen op een rooster.

Chocolate chip cookies

Nodig (voor 36 koekjes)

- 113 g boter op kamertemperatuur
- 1/2 cup kristalsuiker
- 1/2 cup lichtbruine kandijsuiker
- 1 ei op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-essence
- 1 + 1/4 cup bloem
- 1 el maizena
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1 cup bakvaste chocoladedruppels

Werkwijze

- Doe de boter met beide soorten suiker in een kom en wrijf met een spatel tot een zalvig mengsel.
- Voeg het ei en de vanille toe en verwerk in het deeg.
- Doe daarna de bloem, de maizena, het bakpoeder en het zout erbij en meng met de spatel tot een stevig koekjesdeeg.
- Voeg tot slot de chocoladedruppels toe en meng ze gelijkmatig onder het koekjesdeeg. Als je graag noten lust kun je ook nog een handvol fijngehakte noten naar keuze toevoegen.
- Vorm deegballetjes ter grootte van een okkernoot (ongeveer anderhalve theelepel deeg). Zet de balletjes minstens een uur in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Laat ze in dat geval 20 minuten ontdooien op de bakplaat voor je ze afbakt.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ongeveer 5 cm tussen de koekjes, want ze lopen uit in de oven.
- Bak de koekjes boven in de oven 12-13 minuten op 170°C.
- Laat ze op de bakplaat afkoelen of leg ze voorzichtig met een paletmesje op een rooster tot de buitenkant uithardt.

Spritsen

Nodig

- 160 g roomboter op kamertemperatuur
- 160 g margarine op kamertemperatuur
- 1 vanillestokje
- 200 g suiker
- 1 snuifje zout
- 1 ei
- 400 g bloem

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Doe de roomboter met de margarine en de suiker in de mengkom van de keukenmachine.
- Snij het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.  Dit mag ook bij het botermengsel. Gooi de rest van het vanillestokje niet weg, je kunt het nog gebruiken om vanillesuiker of vanille-extract mee te maken.
- Klop het botermengsel wit en luchtig.
- Voeg dan het snuifje zout en het ei toe en klop tot het ei volledig is opgenomen.
- Voeg in drie keer de bloem toe en meng traag kloppend tot de bloem volledig is opgenomen.
- Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit spritsen op met bakpapier beklede bakplaten. Laat wat ruimte tussen de koekjes, want bij het bakken worden ze groter.
- Bak de spritsen  15 tot 20 minuten op 160°C tot ze een goudbruin randje hebben.

Koekjes met de koekjespers

Nodig voor ongeveer 75 koekjes

- 175 g boter op kamertemperatuur
- 175 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 1/2 tl zout
- 1 losgeklopt ei
- 290 g bloem
- 1 tl bakpoeder

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Wrijf een bakplaat licht in met plantaardige olie. Gebruik geen bakpapier, maar spuit de koekjes rechtstreeks op de bakplaat.
- Doe de boter, suiker, vanille-extract en zout in een kom en klop dit tot een luchtig geheel.
- Doe het ei erbij en klop dit nog kort mee.
- Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en meng alles tot koekjesdeeg.
- Doe het deeg in de koekjespers en spuit er koekjes mee op de bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

Boterkoek

Nodig:
- 250 g bloem
- 200 g boter op kamertemperatuur
- 200 g suiker
- 8 g vanillesuiker
- 2 eieren
- snuifje zout

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Mix de boter en de suiker in een  kom tot een luchtig mengsel.
- Voeg 1 van de eieren en een snuifje zou toe.
- Als laatst voeg je de bloem toe, meng goed tot een stevig koekjesdeeg.
- Vet de bakvorm in en verdeel het deeg over de vorm.  Dat lukt het makkelijkst met de bolle kant van een lepel.
- Klop het tweede ei los en bestrijk de koek ermee.  Je hoeft niet het hele ei te gebruiken.
- Als je het deeg hebt gladgestreken kun je er een motief in maken met een fijn mesje, vork of koekjesuitsteker.
- Bak de boterkoek 25 tot 30 minuten tot hij mooi goudbruin is.
- Als je een boterkoekvorm hebt gebruikt kun je nu het schuifje gebruiken om de koek al wat los te maken.  Laat de koek volledig afkoelen voor je hem uit het bakblik haalt.
- Deze koek is goed voor 12 tot 16 punten.

Chocoladecookies

Nodig voor 20 cookies (als je voor het bakken al niet de helft van het deeg opsnoept...):
- 100 g bruine suiker
- 50 g suiker
- 115 g boter op kamertemperatuur
- 1 pakje chocoladepuddingpoeder
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 320 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- een mespuntje zout
- 200 g chocoladedruppels

Werkwijze:
- Klop de boter en de suiker samen tot een gladde massa.
- Voeg puddingpoeder, eieren en extra dooier en vanille-extract toe.  Klop tot alle ingrediënten in het deeg zijn opgenomen.
- Meng de bloem met het bakpoeder en het zout in een aparte kom.
- Voeg de bloem in drie keer aan de natte ingrediënten toe tot alles in het deeg is opgenomen.
- Verwarm de oven voor op 190°.
- Voeg als laatste de chocoladedruppels toe aan het deeg.
- Schep met een ijsschep bolletjes van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.  De cookies worden wat groter bij het bakken, dus zorg voor wat plaats ertussenin.
- Bak de cookies 15 minuten op 190°.
- Laat ze na het bakken afkoelen op een taartrooster.

Koekjes om te stempelen

Nodig:

-180 g boter op kamertemperatuur

- 200 g suiker

- 1 ei

- een koffielepel vanille-extract

- 400 g bloem

- een mespuntje zout

Werkwijze:

- Meng de boter en de suiker.

- Voeg het ei en het vanille-extract toe.  Meng tot het ei is opgenomen in het deeg.

- Meng het zout onder de bloem.

- Zeef en meng beetje bij beetje de bloem onder het deeg tot je koekjesdeeg klaar is.

- Verpak het deeg in huishoudfolie en legt het minstens een uur in de koelkast.

- Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot 3-4 mm dik.

- Steek koekjes uit en stempel ze indien gewenst met een bebloemde koekjesstempel.

- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 10 minuten op 175°.   Laat ze afkoelen op een taartrooster.  In een koekjestrommel zijn ze zeker een week houdbaar (als je zo lang kunt wachten met opsmullen...)!