Chocomoussetaart

 

Nodig voor de chocoladebiscuit:
- 4 eieren
- snuifje zout
- 100 g suiker
- 85 g bloem
- 15 g cacaopoeder

Nodig voor de chocomousse:
- 100 ml melk
- 75 ml room
- 2 eidooiers
- 25 g suiker
- 120 g melkchocolade, callets of in stukjes gehakt
- 120 g fondant chocolade, callets of in stukjes gehakt
- 300 ml opgeklopte slagroom

Nodig voor de ganache:
- 200 ml room
- 1 el honing
- 200 g fondant chocolade, callets of in stukjes gehakt
- 40 g boter op kamertemperatuur

Werkwijze voor de chocoladebiscuit:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een cakevorm van 24 cm * in  met boter of bakspray en bekleed de vorm met bakpapier.
- Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een kom. Klop de eiwitten luchtig op en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Blijf kloppen tot de eiwitten stijf zijn.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een luchtige massa.
- Spatel 1/4 van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg als dit gemengd is de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe.
- Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa.
- Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak 20 à 25 minuten.
- Laat de biscuit 10 minuten in de vorm afkoelen en ontvorm daarna om verder te laten afkoelen op een rooster.

Werkwijze voor de chocomouse:
- Doe de melk en de helft van de room in een pannetje. Breng dit aan de kook.
- Doe de rest van de room met de eidooiers en de suiker in een kom en klop dit door elkaar.
- Giet al roerend het kokende melkmengsel bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend op een matig vuur tot de massa indikt.
- Haal de pan van het vuur en giet het mengsel op de chocolade. Roer alles tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa.
- Spatel de rest van de slagroom erdoor en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.

Werkwijze voor het samenstellen van de taart:
- Snijd de afgekoelde biscuit doormidden zodat je twee gelijke plakken hebt.
- Bekleed de zijkanten van een springvorm van 24 cm met bakpapier en leg een plak biscuit op de bodem van de vorm.
- Schep de chocomousse erop en strijk glad. Dek af met de andere plak biscuit en druk licht aan.
- Zet de vorm minstens 4 uur in de diepvriezer (een nacht is ideaal).

Werkwijze voor de ganache:
- Doe de room en de honing in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
- Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room erover. Roer het mengsel tot de chocolade is opgelost.
- Laat de ganache afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Werkwijze voor de afwerking van de taart:
- Haal de bevroren taart uit de diepvriezer en verwijder de springvorm.
- Zet de taart op een rooster en overgiet ze met de ganache.
- Werk de taart af met vers fruit, slagroom of snoepjes en zet ze in de koelkast tot ze ontdooid is (ongeveer 2 uur).

* De taart op de foto heeft een doorsnede van 15 cm, gemaakt met de helft van de ingrediënten uit het beschreven recept.

Sneeuwkoekjes

Nodig (voor 24 koekjes)

- 90 g boter op kamertemperatuur
- 80 g blonde kandijsuiker
- 85 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 60 g fondantchocolade, au bain marie of in de microgolfoven gesmolten
- 1 tl vanille-essence
- 140 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- een kopje poedersuiker voor de afwerking

Werkwijze

- Werk de 2 soorten suiker onder de boter.
- Meng de eieren één voor één door het botermengsel. Roer er de gesmolten chocolade en de vanille-essence door.
- Voeg tot slot bloem, bakpoeder en zout toe en meng tot een kleverig deeg.
- Zet het koekjesdeeg minstens 2 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Vorm balletjes met ongeveer anderhalve theelepel koekjesdeeg. Rol de balletjes royaal door de poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat plaats tussen de balletjes, want ze lopen uit tijdens het bakken.
- Bak de koekjes 12 minuten op 170°C en laat ze afkoelen op een rooster.

Chocolate chip cookies

Nodig (voor 36 koekjes)

- 113 g boter op kamertemperatuur
- 1/2 cup kristalsuiker
- 1/2 cup lichtbruine kandijsuiker
- 1 ei op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-essence
- 1 + 1/4 cup bloem
- 1 el maizena
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1 cup bakvaste chocoladedruppels

Werkwijze

- Doe de boter met beide soorten suiker in een kom en wrijf met een spatel tot een zalvig mengsel.
- Voeg het ei en de vanille toe en verwerk in het deeg.
- Doe daarna de bloem, de maizena, het bakpoeder en het zout erbij en meng met de spatel tot een stevig koekjesdeeg.
- Voeg tot slot de chocoladedruppels toe en meng ze gelijkmatig onder het koekjesdeeg. Als je graag noten lust kun je ook nog een handvol fijngehakte noten naar keuze toevoegen.
- Vorm deegballetjes ter grootte van een okkernoot (ongeveer anderhalve theelepel deeg). Zet de balletjes minstens een uur in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen. Laat ze in dat geval 20 minuten ontdooien op de bakplaat voor je ze afbakt.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ongeveer 5 cm tussen de koekjes, want ze lopen uit in de oven.
- Bak de koekjes boven in de oven 12-13 minuten op 170°C.
- Laat ze op de bakplaat afkoelen of leg ze voorzichtig met een paletmesje op een rooster tot de buitenkant uithardt.

Gemarmerde chiffoncake (lactose- en koemelkeiwitvrij)

Nodig
- 40 g cacaopoeder
- 60 ml water
- 3 el suiker
- 2 el zonnebloemolie

- 250 g gezeefde bloem
- 250 g suiker
- 1 el bakpoeder (gezeefd)
- 1/2 tl zout

- 120 ml zonnebloemolie
- 7 eigelen
- 175 ml koud water
- 1 tl vanille-essence

- 7 eiwitten

- 125 g fondantchocolade, fijngehakt
- 125 g sojaroom

Werkwijze
- Doe cacaopoeder, water, suiker en olie in een steelpannetje. Verwarm roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
- Doe de gezeefde bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote mengkom.
- Maak een kuiltje in het midden en doe hierin de zonnebloemolie, de eigelen, het water en de vanille-essence.
- Meng met de handmixer, eerst op lage snelheid tot alle ingrediënten vermengd zijn, daarna 5 minuten op hoge snelheid tot je een glad deeg bekomt.
- Klop de 7 eiwitten in een schone kom stijf, tot ze pieken vormen als je de mixer eruit haalt.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng 1/3 van de stijfgeklopte eiwitten met een klopper onder het deeg.
- Hef daarna de rest van de eiwitten in 2 keer met een spatel onder het deeg.
- Breng 1/3 van het beslag over naar een middelgrote kom. Meng er met een spatel het chocolademengsel onder.
- Giet de helft van het vanillebeslag in een bakvorm van 23cm. Je hoeft de bakvorm niet in te vetten.
- Verdeel er daarna de helft van het chocoladebeslag over, daarna de rest van het vanillebeslag en tot slot de rest van het chocoladebeslag.
- Trek met een fijn mesje swirls in het beslag zodat beide kleuren mooi vermengd zijn.
- Bak de cake 60-70 minuten op 160°C. De cake is gaar als hij veerkrachtig aanvoelt en een prikker er schoon terug uitkomt als je die in het midden van de cake steekt.
- Deze cake laat je ondersteboven in de vorm afkoelen. Dit doe je door een stuk verhoudfolie rond de cake te doen (enkel in het midden zodat de warme lucht nog kan ontsnappen) en de cake op 2 houten lepels op een taartrooster te laten afkoelen.

- Ontvorm na een uurtje de cake en laat die verder afkoelen op het taartrooster.

- Breng de sojaroom in een steelpannetje aan de kook. Giet de warme room over de gehakte fondantchocolade en roer tot een glanzende ganache.

- Maak mooie afdruipende chocoladeranden door eerst met een eetlepel ganache over de randen van de cake te gieten. Verdeel daarna de ganache gelijkmatig over de cake.

- Garneer met fruit, snoepjes ... naar keuze.

Chocoladetruffels met hazelnoot

Naar het recept van Jeroen Meus

Nodig voor 40 truffels
- 1 dl volle room
- 50 g roomboter
- 200 g fondant chocolade
- 75 g hazelnoten

- 200 g chocolade naar keuze
- cacaopoeder, nootjes, chocoladeschilfers ...

Werkwijze
- Breng de room met de boter aan de kook in een steelpannetje.
- Breek 200 g fondant chocolade in kleine stukjes en doe ze in een mengkom.
- Giet de kokende room over de chocoladestukjes en meng met een garde tot ganache.
- Maal de hazelnoten fijn met een blender of koffiemolen en voeg ze bij de ganache.
- Dek de chocoladevulling af met plastic folie die je tegen de ganache aandrukt. Zet de ganache een halfuurtje in de diepvries.
- Nu kun je truffels vormen.  Dit doe je door met een koffielepel een schep van de opgesteven ganache te nemen.  Met een tweede koffielepel vorm je een truffel.  De vorm mag wat onregelmatig zijn.  Leg de truffels op een met bakpapier beklede schotel en steek in elke truffel een houten prikkertje.  Zet dan de truffels nog een kwartiertje in de diepvries.
- Smelt 200 g chocolade au bain marie of in de microgolf.  Ik gebruikte melkchocolade omdat ik die het liefst lust, maar je kunt de truffels ook met fondant chocolade afwerken.
- Zet daarnaast schaaltjes klaar met wat je wil gebruiken om je truffels af te werken.  Ik raspte fondant, melk- en witte chocolade, maar je kunt ook cacaopoeder of fijngemalen nootjes gebruiken.
- Dip de truffel telkens in de gesmolten chocolade.  Door de truffel wat rond te draaien aan de prikker kun je de overtollige chocolade eraf draaien.  Zet daarna onmiddellijk de truffel in het schaaltje met omhulsel en schep met een koffielepeltje de chocoladeschilfers erover zodat ze in de nog warme chocolade blijven kleven.
- Laat de truffels een halfuurtje opstijven in de koelkast en verwijder daarna de houten prikkertjes.
- Bewaar de truffels in een afgesloten pot in de koelkast.

Banoffee taart

Nodig:

- 150 g petit-beurrekoekjes

- 90 g boter

- 1 blikje dulce de leche

- 2 bananen

- 200 ml slagroom

- 1 zakje vanillesuiker

Werkwijze:

- Doe de koekjes in een afsluitbaar plastic zakje en verkruimel ze met behulp van een deegrol.

- Smelt de boter en doe de kruimels erbij. 

- Verdeel dit mengsel gelijkmatig over een  taartvorm.

- Laat de taartbodem 30 minuten opstijven in de koelkast.

- Smeer de dulce de leche uit over de taartbodem.

- Snij de bananen in schijfjes en verdeel ze over de dulce de leche.

- Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en verdeel over de bananen.

- Werk naar smaak af met chocoladeschilfers, slagroomtoefjes, banaanschijfjes, ...

Chocolade plaatcake

Nodig:
- 150 g boter op kamertemperatuur
- 400 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- snuifje zout
- 5 grote (L) of 6 middelgrote (M) eieren
- 265 g zelfrijzende bloem
- 75 g cacaopoeder
- 300 g halfvolle melk
Voor de afwerking:
- 3 eetlepels abrikozenconfituur zonder stukjes
- 250 g fondant chocolade in stukjes
- 125 g room
- 50 g witte chocolade in stukjes

Werkwijze:
- Bekleed een diepe bakplaat met bakpapier.  Zorg dat je een opstaande rand hebt van 4-5 cm.
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Mix de boter met de suiker, vanillesuiker en het zout tot een homogeen mengsel.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop nog even door.
- Zeef de bloem en de cacao boven je kom en meng het kort tot een geheel.
- Voeg tot slot de melk toe, meng en je beslag is klaar!
- Verdeel het beslag in de bakvorm.  Bak 30 minuten in het midden van de oven tot de cake gaar is.  Controleer door een prikker in het midden van de cake te steken
- Verwarm de abrikozenconfituur met 1 eetlepel water.  Smeer de warme cake hiermee in.  Laat de cake dan volledig afkoelen voor je de chocoladelaag aanbrengt.
- Verwarm de slagroom met de fondant chocolade op een laag vuurtje tot de chocolade gesmolten is.  Roer tot je een homogene saus hebt (ganache).  Laat de ganache een paar minuten afkoelen tot hij iets dikker is.
- Smelt intussen de witte chocolade in de microgolf tot hij gesmolten is.
- Giet de inmiddels afgekoelde ganache over de cake en verdeel de chocoladelaag mooi egaal met een (palet)mes.
- Doe de gesmolten witte chocolade in een spuitzakje en snij er een klein puntje af.  Spuit evenwijdige lijnen op de bruine chocolade met een afstand van  2-3 cm.
- Neem dan  een satéprikker en trek het puntje door de nog vloeibare witte chocolade loodrecht op de witte lijnen.  Wissel bij elke streep van richting en maak de satéprikker tussendoor telkens schoon.
- Laat de chocoladelaag een paar uur (of een nacht) opstijven (bij voorkeur in de koelkast).  Verdeel de cake met een  verwarmd mes in stukjes en maak het mes na elke snede met warm water schoon voor een mooie strakke snijrand.

Chocoladecookies

Nodig voor 20 cookies (als je voor het bakken al niet de helft van het deeg opsnoept...):
- 100 g bruine suiker
- 50 g suiker
- 115 g boter op kamertemperatuur
- 1 pakje chocoladepuddingpoeder
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 320 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- een mespuntje zout
- 200 g chocoladedruppels

Werkwijze:
- Klop de boter en de suiker samen tot een gladde massa.
- Voeg puddingpoeder, eieren en extra dooier en vanille-extract toe.  Klop tot alle ingrediënten in het deeg zijn opgenomen.
- Meng de bloem met het bakpoeder en het zout in een aparte kom.
- Voeg de bloem in drie keer aan de natte ingrediënten toe tot alles in het deeg is opgenomen.
- Verwarm de oven voor op 190°.
- Voeg als laatste de chocoladedruppels toe aan het deeg.
- Schep met een ijsschep bolletjes van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.  De cookies worden wat groter bij het bakken, dus zorg voor wat plaats ertussenin.
- Bak de cookies 15 minuten op 190°.
- Laat ze na het bakken afkoelen op een taartrooster.

Cupcéclairs

Nodig voor 12 cupcéclairs:
- benodigdheden voor het basisrecept cupcakes
Voor de banketbakkersroom:
- 250 ml melk
- 1 ei + 1 dooier
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 35 g suiker
- 10 g vanillepuddingpoeder
Voor het chocoladeglazuur:
- 75 g chocolade
- 10 g boter
- 2 eetlepels poedersuiker

Werkwijze:
- Bereid de cupcakes zoals vermeld in het recept.  Laat ze volledig afkoelen
Maak de banketbakkersroom:
- Breng de melk aan de kook in een steelpannetje.
- Klop het ei en de dooier met de vanillesuiker en de suiker tot een witte schuimende massa.  Voeg het vanillepuddingpoeder toe.
- Voeg een beetje warme melk bij het eimengsel en roer los.  Giet dan de rest van de melk erbij.
- Doe het mengsel terug in het pannetje en laat al kloppend op een laag vuur indikken.
- Laat afkoelen (gaat vlugger als je het pannetje in een kom ijswater zet).  Klop geregeld zodat er geen vel op de banketbakkersroom komt.
- Doe de afgekoelde room in een spuitzak.
- Snij het bolle stukje van de cupcakes af en snij in het midden een kegeltje uit de cupcake.  Vul ze royaal met banketbakkersroom.  Zet de topjes terug op de cupcakes.
Maak het chocoladeglazuur:
- Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolf met de boter.
- Voeg de gezeefde poedersuiker toe en meng tot een gladde chocoladesaus.
- Lepel het chocoladeglazuur op de cupcéclairs.

Banana split cupcakes

Nodig voor 12 cupcakes:
- 90 g boter
- 125 g suiker
- 2 eieren
- 125 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 75 g mascarpone
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 banaan
- 200 ml room (minstens 30 % vetgehalte)
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 50 g fondant chocoladecallets
- 12 maraschinokersen en cupcakesprinkels

Werkwijze:
- Klop de boter met de suiker tot een romige massa.
- Voeg een voor een de eieren toe.
- Zeef de bloem met het bakpoeder bij het deeg.
- Roer het vanille-extract door de mascarpone, voeg dan toe aan het deeg.
- Prak de banaan en voeg ze toe aan het deeg.
- Vul cupcakevormpjes tot 2/3.
- Bak 20 minuten in een op 170° voorverwarmde oven.
- Laat de cupcakes 5 minuten in het bakblik en haal ze dan uit de vorm om op een rooster te laten afkoelen.
- Klop 150 ml slagroom stijf met vanillesuiker, spuit toefjes op de afgekoelde cupcakes en zet ze in de koelkast.
- Maak ganache met 50 ml room en 50 g chocoladecallets.  Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur en lepel op elke slagroomtoef een eetlepel chocoladeganache.
- Werk af met een maraschinokers en cupcakesprinkels.