Bresiliennetaart

 

Nodig:
- boter of bakspray
- 1 vel bladerdeeg
- 3 eieren, eiwit en eigeel gescheiden
- 90 g suiker
- 1 el vanillesuiker
- 45 g bloem
- 375 ml melk
- 500 ml volle room
- 1 el suiker
- bresiliennenootjes

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Vet een taartvorm in met boter of bakspray. Leg het bladerdeeg in de vorm, snij de randen eraf en prik  er gaatjes in met een vork.
- Klop de eidooiers op, samen met de helft van de suiker.
- Meng de bloem door dit beslag.
- Voeg er de koude melk bij en roer.
- Klop de eiwitten samen met de rest van de suiker stijf en meng dit onder het beslag.
- Giet het beslag in de taartvorm tot aan de rand.
- Bak de taart 45 minuten op 170°C. Laat de taart afkoelen.
- Klop de room op met een eetlepel suiker en verdeel de opgeklopte room over de afgekoelde taart.
- Werk de taart af met een laagje bresiliennenootjes.

Chocomoussetaart

 

Nodig voor de chocoladebiscuit:
- 4 eieren
- snuifje zout
- 100 g suiker
- 85 g bloem
- 15 g cacaopoeder

Nodig voor de chocomousse:
- 100 ml melk
- 75 ml room
- 2 eidooiers
- 25 g suiker
- 120 g melkchocolade, callets of in stukjes gehakt
- 120 g fondant chocolade, callets of in stukjes gehakt
- 300 ml opgeklopte slagroom

Nodig voor de ganache:
- 200 ml room
- 1 el honing
- 200 g fondant chocolade, callets of in stukjes gehakt
- 40 g boter op kamertemperatuur

Werkwijze voor de chocoladebiscuit:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een cakevorm van 24 cm * in  met boter of bakspray en bekleed de vorm met bakpapier.
- Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een kom. Klop de eiwitten luchtig op en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Blijf kloppen tot de eiwitten stijf zijn.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een luchtige massa.
- Spatel 1/4 van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg als dit gemengd is de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe.
- Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa.
- Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak 20 à 25 minuten.
- Laat de biscuit 10 minuten in de vorm afkoelen en ontvorm daarna om verder te laten afkoelen op een rooster.

Werkwijze voor de chocomouse:
- Doe de melk en de helft van de room in een pannetje. Breng dit aan de kook.
- Doe de rest van de room met de eidooiers en de suiker in een kom en klop dit door elkaar.
- Giet al roerend het kokende melkmengsel bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend op een matig vuur tot de massa indikt.
- Haal de pan van het vuur en giet het mengsel op de chocolade. Roer alles tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa.
- Spatel de rest van de slagroom erdoor en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.

Werkwijze voor het samenstellen van de taart:
- Snijd de afgekoelde biscuit doormidden zodat je twee gelijke plakken hebt.
- Bekleed de zijkanten van een springvorm van 24 cm met bakpapier en leg een plak biscuit op de bodem van de vorm.
- Schep de chocomousse erop en strijk glad. Dek af met de andere plak biscuit en druk licht aan.
- Zet de vorm minstens 4 uur in de diepvriezer (een nacht is ideaal).

Werkwijze voor de ganache:
- Doe de room en de honing in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
- Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room erover. Roer het mengsel tot de chocolade is opgelost.
- Laat de ganache afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Werkwijze voor de afwerking van de taart:
- Haal de bevroren taart uit de diepvriezer en verwijder de springvorm.
- Zet de taart op een rooster en overgiet ze met de ganache.
- Werk de taart af met vers fruit, slagroom of snoepjes en zet ze in de koelkast tot ze ontdooid is (ongeveer 2 uur).

* De taart op de foto heeft een doorsnede van 15 cm, gemaakt met de helft van de ingrediënten uit het beschreven recept.

Koekjestaartjes met aardbeien en mascarponeroom

Nodig voor 4 koekjestaartjes:
- 16 Mariakoekjes of Petit-Beurrekoekjes
- chocolademelk of koffie om de koekjes in te dopen
- 125 g mascarpone
- 250 ml volle room (+30% vetgehalte)
- 1el vanillesuiker
- 200 g aardbeien, in kleine stukjes gesneden

Werkwijze:
- Klop de room met de mascarpone en de vanillesuiker stevig op. Doe de opgeklopte room in een spuitzak met een rond spuitmondje.
- Doe de chocolademelk of de koffie in een diep bord. Doop het eerste koekje aan 1 kant in de vloeistof en leg het met de droge kant op een bord.
- Spuit toefjes mascarponeroom aan de buitenrand van het koekje. Doe binnenin het rondje room aardbeistukjes.

- Doop het tweede koekje volledig in de vloeistof en druk het op de eerste laag.

- Bouw op dezelfde manier nog 2 laagjes. Doop het vierde koekje ook maar aan 1 kant in de vloeistof en druk het met droge kant bovenaan op de 3 laagjes.

- Werk het taartje af door het bovenste koekje volledig met mascarponeroomtoefjes te bedekken. Je kunt eventueel het taartje afwerken met een chocolaatje of een aardbei.

- De taartjes zijn het lekkerst als ze een 4-tal uurtjes in de koelkast gestaan hebben.

Driekoningentaart

Nodig

- 2 vellen kant-en-klaar bladerdeeg
- 125 g amandelpoeder
- 125 g suiker
- 125 g boter op kamertemperatuur
- 2 eieren
- boon (ik gebruikte een amandel, er zijn hiervoor ook speciale beeldjes -fèves- beschikbaar)
- 1 eigeel, losgeklopt met een tl water

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng in een kom het amandelpoeder, de suiker en de boter.
- Voeg de eieren één voor één toe.
- Gebruik de taartvorm om uit het eerste vel bladerdeeg een ronde te snijden die even groot is als de vorm. Gooi de restjes niet weg, je kunt ze nog gebruiken om je taart te versieren.
- Leg het tweede vel bladerdeeg met het bakpapier eronder in een taartvorm. Druk goed aan tegen de zijranden van de vorm en verwijder het overtollige deeg dat over de rand van de vorm komt. Prik met een vork in de bodem op verscheidene plaatsen.
- Verdeel de frangipanevulling over de taartbodem en laat hierbij de buitenrand 1-2 cm vrij. Druk de boon op een willekeurige plaats in de vulling.
- Bestrijk de vrijgelaten rand met het eigeel en  leg er dan de uitgesneden cirkel bladerdeeg op. Duw aan de randjes aan en bestrijk ook de randen van het bovenste vel bladerdeeg met eigeel.
- Sluit de taart door de rand van de onderste laag deeg eroverheen te plooien en druk de randen aan. Maak een gaatje in het midden van het deeg zodat de lucht kan ontsnappen.
- Maak met een scherp mes een mooi patroon in de bovenste deeglaag. Kerf het voorzichtig in, snij het deeg niet volledig door tot aan de vulling. Je kunt de restjes bladerdeeg gebruiken om de taart verder te versieren.
- Bestrijk tenslotte het hele oppervlak van de taart met de rest van het eigeel.
- Zet de taart gedurende een kwartier in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur tot 175°C en laat de taart nog 20 minuten verder bakken.

Speculaaskoekjestaart

Nodig

- 400 ml slagroom (vetgehalte 30% of meer)
- 250 g mascarpone
- 60 g speculoospasta
- 1 el vanillesuiker
- 2 el suiker
- 1 pakje speculaaskoekjes
- seizoensfruit voor de afwerking

Werkwijze

- Klop de slagroom met de vanillesuiker en de suiker half stevig.
- Voeg de mascarpone en de speculoospasta toe en klop tot een stevige topping
- Bouw nu de koekjestaart. Dit doe je door een speculaasje te besmeren met de speculaasroom en er een ander speculaasje tegenaan te plakken. Zet de speculaasjes op hun zij en bouw zo verder tot je het hele pak koekjes hebt verwerkt.  Je hebt nu een rij speculaasjes met speculaasroom ertussen.
- Smeer met een paletmes een laag room bovenop en op de zijkanten van de koekjestaart en strijk mooi glad.
- Doe de rest van de speculaasroom in een spuitzak en versier de taart met mooie swirls.
- Zet de koekjestaart minstens een viertal uur (een nacht is nog beter) in de koelkast zodat de koekjes de room mooi hebben opgenomen.
- Werk voor het opdienen de koekjestaart af met seizoensfruit.  Snij de stukjes taart schuin af zodat je in je taartstukjes mooi de rijen koekjes kunt terugzien.

Bretoense appeltaart (luie versie)

Nodig

- 1 rol kant-en-klaar kruimeldeeg of bladerdeeg
- 1 el suiker
- 1 el bloem
- 4 à 5 appels in blokjes
- 100 g gesmolten boter
- 35 g maizena
- 150 g suiker
- 3 eieren
- bloemsuiker voor de afwerking

Werkwijze

- Verwarm de oven  voor op 175°C.
- Rol het deeg uit in een taartvorm.
- Meng een eetlepel bloem met een eetlepel suiker en verspreid dit mengsel over de deegbodem.
- Verdeel de appelstukjes over de deegbodem.
- Maak een mengsel met de gesmolten boter, de maizena en de suiker.
- Splits de eieren. Doe de eigelen bij het taartbeslag.
- Klop de eiwitten stijf en hef ze dan ook onder het taartbeslag.
- Giet het mengsel over de appelstukjes.
- Bak de taart ongeveer 35 minuten op 175°C.
- Bestuif de afgekoelde taart met bloemsuiker.

Kruimeltaart met pudding

Nodig voor het gistdeeg:
- 250 g bloem
- 15 g verse gist of 8 g droge gist
- 50 ml lauwe melk
- 1 ei
- 75 g boter
- 25 g kristalsuiker
- 3 g zout

Nodig voor de kruimels:
- 275 g bloem
- 180 g kristalsuiker
- 180 g roomboter in kleine blokjes

Nodig voor de pudding:
- 1/2 l melk
- 100 g suiker
- 50 g puddingpoeder
- 1 eidooier

Werkwijze:
- Giet de lauwe melk met de gist in de mengkom van je keukenmachine.  Laat de mengeling een vijftal minuten staan tot de gist belletjes vormt in de melk.
- Voeg de rest van de ingrediënten voor het deeg, behalve het zout, toe.
- Laat de machine een vijftal minuten kneden en voeg dan het zout toe.  Kneed nog een vijftal minuten.
- Laat het deeg 45 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats.
- Ondertussen kun je de kruimels maken.  Doe hiervoor alle ingrediënten voor de kruimels in een grote kom.
- Meng door met je vingertoppen te knijpen  de klontjes boter onder de bloem en de suiker.  De kruimels zijn klaar als je dikke klontjes verkrijgt en de boter goed is opgenomen.
- Rol na het rijzen het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan je taartvorm.
- Vet de taartvorm licht in en leg de lap deeg erin.  Druk goed aan bij de randen en snij het overtollige deeg weg.  Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Breng voor de pudding 400 ml melk met de suiker aan de kook in een steelpannetje.
- De resterende melk meng je met het puddingpoeder en de eidooier.  Roer goed zodat alle klontjes van het puddingpoeder verdwenen zijn.
- Wanneer de melk kookt doe je eerst een beetje van de kokende melk bij het puddingsausje en roer je dit nogmaals door.
- Giet daarna het puddingsausje bij de kokende melk en laat onder voortdurend roeren binden tot je een dikke pudding hebt.
- Schenk de pudding in de taartbodem en strooi de kruimels erover.  De hele puddinglaag moet bedekt zijn met kruimels.
- Bak de taart 30 minuten op 200°C.
- Haal na het bakken de taart niet onmiddellijk uit de vorm, maar laat ze in de taartvorm afkoelen.

Appelflantaart

Toen ik aan dit recept begon had ik niet verwacht dat het resultaat zo'n voltreffer zou zijn.  Het is eigenlijk supersimpel:  een bladerdeegbodem met appelstukjes en een eenvoudig beslagje erover.  Zoonlief (= de meest kieskeurige eter van de streek) at met veel graagte 2 grote stukken...

Op de een of andere manier vormt het beslag tijdens het bakken een puddingachtig laagje en gaan de appeltjes bovendrijven.  Het bladerdeeg blijf door de truc met het lepeltje bloem en suiker op de bodem lekker knapperig na het bakken.

Nodig:

- 1 kant-en-klare rol bladerdeeg

- 1 el suiker

- 1 el bloem

- 4 à 6 appelen (afhankelijk van hun grootte)

- 100 g gesmolten boter

- 150 g suiker

- 2 el vanillesuiker

- 25 g vanillepuddingpoeder

- 3 eieren

Werkwijze:

- Verwarm de oven voor op 180°C.

- Rol het bladerdeeg met het bakpapier eronder uit en leg het in de vorm.

- Prik met een vork gaatjes in de bodem.

- Meng 1 el suiker met 1 el bloem en strooi dit over de deegbodem.

- Schil de appelen, snij ze in kleine blokjes en leg ze op de deegbodem.  De appelen moeten tot aan de rand van de vorm komen.

- Doe de suiker, vanillesuiker, gesmolten boter, vanillepuddingpoeder en eieren in een kom en klop tot een luchtig mengsel.

- Giet het mengsel  over de appelen.

- Bak de taart 50 minuten op 180°C.

Blauwe-bessenkruimeltaart

Nodig:
- 20 cl zure room
- 100 g suiker
- snuifje zout
- 1 ei
- 2 el bloem
- 2 tl vanille-extract
- 250 g blauwe bessen
- 1 kant-en-klaar vel kruimeldeeg

Nodig voor de kruimellaag:
- 75 g bruine suiker
- 60 g bloem
- 50 g roomboter op kamertemperatuur
- 60 g gemalen amandelen

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Rol het vel kruimeldeeg open in een taartvorm. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.
- Meng de room met de suiker, het ei, de bloem, het vanille-extract en het snuifje zout.
- Roer er de blauwe bessen voorzichtig onder.
- Giet de bessenmengsel in het deeg.
- Bak de taart 25 minuten op 200°.
Maak ondertussen de kruimellaag.
- Meng de bruine suiker met de bloem.
- Kneed de boter onder de suiker en de bloem tot het eruitziet als nat zand.
- Meng de gemalen amandelen eronder.
- Verspreid dit kruimellaagje over de 25 minuten gebakken taart.
- Verlaag de oventemperatuur naar 175° en laat de taart nog 15 minuten bakken.
- Laat de taart 15 minuten in de vorm afkoelen voor je ze ontvormt en op een rooster laat afkoelen.

Appeltaart met mascarpone

Nodig:
- 1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg
- 325 g mascarpone
- 100 g suiker
- een vanillestokje
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 3 appeltjes in schijfjes

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Leg het vel deeg in een taartvorm en prik er met een vork gaatjes in.
- Maak nu de vulling van de taart:  meng de mascarpone met de suiker, voeg één voor één de eitjes toe, schraap het merg uit het vanillestokje en voeg toe en meng tot slot de bloem onder het geheel.
- Giet de vulling in het kruimeldeeg.
- Schik de appelschijfjes over de vulling.
- Zet de taart 50 minuten in de oven en bestuif na het afkoelen eventueel met poedersuiker.

Boterkoek

Nodig:
- 250 g bloem
- 200 g boter op kamertemperatuur
- 200 g suiker
- 8 g vanillesuiker
- 2 eieren
- snuifje zout

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Mix de boter en de suiker in een  kom tot een luchtig mengsel.
- Voeg 1 van de eieren en een snuifje zou toe.
- Als laatst voeg je de bloem toe, meng goed tot een stevig koekjesdeeg.
- Vet de bakvorm in en verdeel het deeg over de vorm.  Dat lukt het makkelijkst met de bolle kant van een lepel.
- Klop het tweede ei los en bestrijk de koek ermee.  Je hoeft niet het hele ei te gebruiken.
- Als je het deeg hebt gladgestreken kun je er een motief in maken met een fijn mesje, vork of koekjesuitsteker.
- Bak de boterkoek 25 tot 30 minuten tot hij mooi goudbruin is.
- Als je een boterkoekvorm hebt gebruikt kun je nu het schuifje gebruiken om de koek al wat los te maken.  Laat de koek volledig afkoelen voor je hem uit het bakblik haalt.
- Deze koek is goed voor 12 tot 16 punten.

Banoffee taart

Nodig:

- 150 g petit-beurrekoekjes

- 90 g boter

- 1 blikje dulce de leche

- 2 bananen

- 200 ml slagroom

- 1 zakje vanillesuiker

Werkwijze:

- Doe de koekjes in een afsluitbaar plastic zakje en verkruimel ze met behulp van een deegrol.

- Smelt de boter en doe de kruimels erbij. 

- Verdeel dit mengsel gelijkmatig over een  taartvorm.

- Laat de taartbodem 30 minuten opstijven in de koelkast.

- Smeer de dulce de leche uit over de taartbodem.

- Snij de bananen in schijfjes en verdeel ze over de dulce de leche.

- Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en verdeel over de bananen.

- Werk naar smaak af met chocoladeschilfers, slagroomtoefjes, banaanschijfjes, ...

Appeltaart met veel fruit

Nodig:
- 1 vel kruimeldeeg of bladerdeeg
- 100 ml light room
- 3 eieren
- 50 g suiker
- 6 appels
- sap van een halve citroen
- 3 eetlepels suiker
- 5 eetlepels abrikozenconfituur
- 1 eetlepel boter
- amandelschilfers

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Leg het vel deeg in de taartvorm.
- Schil en rasp de appels.  Giet het citroensap erover.
- Klop de eieren met de suiker op tot een luchtig geheel.
- Meng de geraspte appels met het eiermengsel en de room.  Giet over het kruimeldeeg.
- Bestrooi met 3 eetlepels suiker.
- Bak de taart gedurende 30 minuten op 200°.
- Warm de confituur op met de boter en bestrijk de taart met het mengsel.
- Bestrooi met de amandelschilfers.
- Bak nog 10 minuten en laat afkoelen op een rooster.

Appeltaart van mémé

Geen weegschaal nodig, supersnel klaar:  een ideaal receptje voor The lazy bakery!

Nodig:
- 2 appelen
- 3 eieren
- 6 eetlepels olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
- 7 eetlepels melk
- 8 eetlepels zelfrijzende bloem
- 9 eetlepels suiker
- 1 extra eetlepel suiker en gesmolten boter voor de afwerking

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 220°.
- Klop de eitjes in een grote kom, hou 2 eetlepels geklopt ei apart voor de afwerking van de taart.
- Voeg de bloem, de suiker, de melk en de olie toe.  Mix alles samen tot een glad deeg.
- Giet het deeg in een beboterde vuurvaste  taartvorm.
- Schil de appeltjes en snij ze in schijfjes, schik de schijfjes op het deeg.
- Zet de taart 25 minuten in de oven.
- Maak van het apart gehouden ei, een eetlepel suiker en een eetlepel gesmolten boter een papje. Giet het over de warme taart en zet die nog 5 minuutjes onder de grill.

Hoe weet je dat de taart klaar is?  Volgens mémé:
Nu en dan eens met een mes in stekken en als het niet meer aankleeft is ze genoeg gebakken...

Rijsttaart

Nodig:
- 2 blikken Boss rijst met vanillesmaak
- 8 eetlepels suiker
- 10 eetlepels melk
- 10 eetlepels zelfrijzende bloem
- 3 eieren
- poedersuiker

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Giet de rijst in een grote kom.
- Voeg de suiker, melk en bloem toe en meng goed.
- Voeg de eieren een voor een toe en roer alles goed dooreen.
- Boter een bakvorm in en bestrooi hem met bloem.  Giet het deeg erin.
- Bak de rijsttaart 45 minuten op 200°.
- Haal de taart uit de oven en laat ze een kwartiertje in de vorm rusten.  Ontvorm ze op een taartrooster om te laten afkoelen.
- Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker