Omgekeerde perencake met speculoos

 

Nodig:
- 50 g boter
- 100 g donkerbruine kandijsuiker
- 2 peren
- 5 speculoosjes, verkruimeld

- 120 g suiker
- 30 g vanillesuiker
- 150 g boter op kamertemperatuur
- 3 eieren
- 150 g zelfrijzende bloem

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Doe de boter en de kandijsuiker in een steelpannetje en laat de boter op een zacht vuur smelten.
- Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij elke peer in 8 partjes.
- Vet een bakvorm van 20 cm in met boter en leg een rondje bakpapier op de bodem.
- Giet het suikermengsel in de bakvorm.
- Schik de peren in het suikermengsel.
- Verdeel de speculooskruimels over de peren.

- Maak cakebeslag door suiker en boter romig te kloppen.
- Voeg de eieren een voor een toe aan het beslag, voeg het volgende pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
- Als laatste voeg je de zelfrijzende bloem toe.
- Verdeel het beslag over de laag peren en strijk glad met een spatel.
- Bak de cake in ongeveer 50 minuten op 160°C gaar.
- Laat  de cake eerst 15 minuten in de vorm afkoelen voor je hem ontvormt. De onderkant van de gebakken cake wordt dan de decoratieve bovenkant.

Vlaai met banketbakkersroom, peer en speculoos

Nodig voor het vlaaideeg
- 100 g boter
- 11 g droge gist
- 200 ml water
- 3 g zout
- 500 g Aveve Classic mix voor luxebrood

Nodig voor de banketbakkersroom
- 250 ml melk
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 2 el bloem
- 1 vanillestokje

Nodig voor de perenvulling
- 2 à 3 peren, afhankelijk van de grootte (ik gebruikte durondeauperen)
- 6 bastognekoekjes of 9 speculoosjes, verkruimeld (met de cutter of in een plastic zakje bewerken met de deegroller)
- 20 g donkerbruine kandijsuiker
- 1 el puddingpoeder

Nodig voor de afwerking
- een  losgeklopt ei
- fijne parelsuiker

Werkwijze
- Doe de ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine en kneed in ongeveer 10 minuten tot een elastisch deeg.
- Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Maak intussen de banketbakkersroom.
- Meng de eidooiers met een scheutje van de melk en de bloem in een kommetje tot een papje.
- Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit, voeg het toe aan de melk.
- Verwarm de vanillemelk met de suiker in een steelpannetje tot tegen het kookpunt aan.
- Zet dan de pan van het vuur en voeg het bloem-eipapje eraan toe terwijl je goed roert.
- Zet de pan terug op het vuur en verwarm de banketbakkersroom totdat hij indikt, net tegen het kookpunt aan.
- Haal dan de pan van het vuur en leg huishoudfolie op de banketbakkersroom zodat er geen vel op komt.

Maak nu de perenvulling.
- Schil de peren, haal de klokhuisjes eruit en snij ze in dobbelsteentjes.
- Voeg de koekkruimels, de bruine suiker en het puddingpoeder toe aan de perenstukjes en meng dit eronder.

- Verwarm de oven voor op 200°.
- Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en leg de deeglap in een ingevette vlaaivorm.  Duw het deeg goed aan tot in alle hoekjes en druk met de hand het deeg dat over de rand hangt weg.  Je hebt het straks nodig om een raster mee te maken.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg.
- Vul de taart nu eerst met de banketbakkersroom en daarna met de perenvulling.  Duw de peren in de banketbakkersroom.
- Bestrijk de deegranden met losgeklopt ei.
- Vorm van het resterende vlaaideeg een raster.  Ik heb geen rastervorm en gebruikte dus een bloemetjesuitsteker om een patroon te maken in het resterende deeg.  De uitgestoken bloemetjes gebruikte ik om de rand van de vlaai mee te decoreren.
- Bestrijk de vlaai met losgeklopt ei en bestrooi met fijne parelsuiker.
- Bak de taart ongeveer 15 minuten op 200°.

De taart is heerlijk als ze nog een beetje warm is, maar dan is de vulling redelijk lopend.  Als je de vulling goed stevig wil, laat je de taart afkoelen en zet je ze daarna een uurtje in de koelkast.

Peren-kruimelcake

Nodig voor de perenlaag
- 3 grote peren (ik gebruikte Durondeau)
- citroensap van een halve citroen
- 40 g donkerbruine kandijsuiker
- 1 el vanillesuiker

Nodig voor de kruimellaag
- 60 g roomboter
- 50 g kristalsuiker
- 100 g bloem

Nodig voor het cakebeslag
- 150 g roomboter op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 200 g zelfrijzende bloem
- 1 el vanille-extract
- 60 ml melk
- 6 el kookvocht van de peren

Werkwijze
- Schil de peren en snij ze in blokjes.
- Verwarm ze gedurende 5 minuten al roerend in een steelpan samen met het citroensap, de kandijsuiker en de vanillesuiker.
- Zet opzij. Giet het kookvocht niet weg, want je hebt het nog nodig voor het cakebeslag.
- Kneed voor de kruimellaag de boter, kristalsuiker en bloem met je vingertoppen in een ruime kom tot kruimels.  Zet opzij.
- Begin daarna aan het beslag door de roomboter met de kristalsuiker romig te mixen.
- Voeg daarna één voor één de eieren toe.  Doe het volgende ei pas bij het beslag als het ei ervoor helemaal is opgenomen.
- Voeg de bloem toe.
- Mix tot slot het vanille-extract, de melk en 6 eetlepels van het perenkookvocht in kleine hoeveelheden bij het cakebeslag.
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Giet eerst het beslag in de vorm en schik er daarna de perenstukjes op.  Bestrooi met de kruimels.
- Bak de cake 35 à 40 minuten in een op 175° voorverwarmde oven.  Je kunt testen of de cake gaar is door er een prikker in te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt is de cake klaar!

De cake is heerlijk met een bolletje vanille-ijs als hij nog een beetje warm is!

Peren-amandeltaart

Nodig:
- 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
- 1 el suiker
- 1 el bloem
- 2 peren (nog niet te rijp)
- 150 g boter
- 150 g suiker
- 3 eieren
- 150 g zelfrijzende bloem
- 3 tl amandelaroma
- een handvol amandelschilfers
- 2 eetlepels abrikozenconfituur

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Rol het vel bladerdeeg met het bakpapier open in een taartvorm.  Druk het deeg goed aan en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
- Meng 1 eetlepel suiker met 1 eetlepel bloem.  Strooi dit mengsel over de bladerdeegbodem.  Het zorgt ervoor dat het bladerdeeg lekker knapperig blijft.
- Klop de boter met de suiker romig.
- Voeg de eieren 1 voor 1 toe en meng ze onder het beslag.
- Meng de zelfrijzende bloem en het amandelaroma tot slot onder het deeg.
- Giet het deeg in de bladerdeegbodem.
- Schil de peren, snij ze in 4 en verwijder het klokhuis.  Verdeel ze met de smalle kant naar binnen gericht en de bolle kant naar boven over het deeg, druk ze er licht in.
- Bestrooi de taart met amandelschilfers.
- Bak de taart 35 minuten op 175°C.
- Verwarm in een steelpannetje de abrikozenconfituur met 2 eetlepels water.  Bestrijk de warme perentaart met de gesmolten abrikozenconfituur.

Perentaart

Nodig voor het taartdeeg:
- 125 g boter
- 300 g bloem
- 180 g suiker
- 1 ei + 1 eidooier
- 10 g bakpoeder
- 2 g vanillesuiker

Nodig voor het cakedeeg:
- 100 g eieren (ongeveer 2 medium eieren)
- 100 g suiker
- 100 g boter op kamertemperatuur
- 100 g zelfrijzende bloem

- 2 grote of 3 kleine peren
- bruine suiker
- abrikozengelei

Werkwijze:
- Meng alle ingrediënten voor het taartdeeg tot een vast deeg.  Verpak het in plastic folie en laat het 24 uur rusten in de koelkast.
- Bekleed een beboterde keramische taartvorm met het deeg.  Ik doe dit door het deeg met de vingers in de vorm te drukken tot het overal (ook aan de randen) ongeveer een halve centimeter dik is.
- Maak dan het cakedeeg.  Klop de boter met de suiker romig.
- Voeg de eieren één voor één toe, klop telkens tot het ei volledig is opgenomen.
- Voeg tot slot de zelfrijzende bloem onder het beslag en meng nogmaals kort.
- Giet dit cakedeeg in het taartdeeg.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Schil de peren en snij ze in 4 stukken.  Druk de kwarten in het cakedeeg en bestrooi ze met bruine suiker.

- Bak de taart 30 minuten op 190°C.
- Verwarm een eetlepel abrikozengelei met een eetlepel water tot de gelei gesmolten is.  Bestrijk de taart met dit mengsel als ze uit de oven komt.

Perencake

Nodig:
- 3 eieren
- 180 g suiker
- 250 g mascarpone
- 50 g maïszetmeel
- 200 g zelfrijzende bloem
- 40 ml zonnebloemolie
- een snuifje zout
- 2 peren
- 1 eetlepel suiker

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Klop de eieren samen met de suiker tot een luchtige massa.
- Voeg de mascarpone toe en mix op gemiddelde snelheid tot een glad geheel.
- Meng de bloem en het maïszetmeel eronder.
- Als laatste voeg je de olie en het snuifje zout toe.
- Snij 1 peer in blokjes, meng de blokjes door het beslag.
- Wrijf een ronde vorm van 20 cm in met boter en bestrooi met bloem.  Doe het beslag in de vorm.
- Snij de tweede peer in schijfjes, schik de schijfjes op het beslag.
- Bestrooi de cake met een eetlepel suiker en bak ongeveer 50 minuten op 175°.  Controleer of de cake gaar is door een prikker in het midden van de cake te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt is de cake gaar.