Omgekeerde nectarinecake

 

Nodig:
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 200 g gesmolten boter
- 200 g zelfrijzende bloem
- 50 g amandelmeel
- 1 el suiker
- 3 rijpe nectarines

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 170°.
- Vet een ronde vorm met een diameter van 20 cm in en bekleed met bakpapier.
- Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine tot de mengeling wit en in volume verdubbeld is.
- Spatel de gesmolten boter onder het eimengsel.
- Meng de bloem en het amandelmeel. Voeg het bloemmengsel in 3 keer aan het beslag toe. Meng niet meer dan nodig zodat het beslag zijn luchtigheid behoudt.
- Ontpit de nectarines en snij ze in schijfjes (ongeveer 16 schijfjes per nectarine). Schik ze op de bodem van de vorm.
- Bestrooi de nectarines met een eetlepel suiker en giet het beslag erover.
- Bak de cake 40 minuten op 170°, verminder dan de oventemperatuur naar 160° en bak nog een kwartier. Test of de cake gaar is door in het midden een prikker in de cake te steken. Als die schoon uit de cake komt, is hij klaar!
- Laat de cake 10 minuten op een rooster afkoelen alvorens hem te ontvormen.

Omgekeerde perencake met speculoos

 

Nodig:
- 50 g boter
- 100 g donkerbruine kandijsuiker
- 2 peren
- 5 speculoosjes, verkruimeld

- 120 g suiker
- 30 g vanillesuiker
- 150 g boter op kamertemperatuur
- 3 eieren
- 150 g zelfrijzende bloem

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Doe de boter en de kandijsuiker in een steelpannetje en laat de boter op een zacht vuur smelten.
- Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij elke peer in 8 partjes.
- Vet een bakvorm van 20 cm in met boter en leg een rondje bakpapier op de bodem.
- Giet het suikermengsel in de bakvorm.
- Schik de peren in het suikermengsel.
- Verdeel de speculooskruimels over de peren.

- Maak cakebeslag door suiker en boter romig te kloppen.
- Voeg de eieren een voor een toe aan het beslag, voeg het volgende pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
- Als laatste voeg je de zelfrijzende bloem toe.
- Verdeel het beslag over de laag peren en strijk glad met een spatel.
- Bak de cake in ongeveer 50 minuten op 160°C gaar.
- Laat  de cake eerst 15 minuten in de vorm afkoelen voor je hem ontvormt. De onderkant van de gebakken cake wordt dan de decoratieve bovenkant.

Gemarmerde chiffoncake (lactose- en koemelkeiwitvrij)

Nodig
- 40 g cacaopoeder
- 60 ml water
- 3 el suiker
- 2 el zonnebloemolie

- 250 g gezeefde bloem
- 250 g suiker
- 1 el bakpoeder (gezeefd)
- 1/2 tl zout

- 120 ml zonnebloemolie
- 7 eigelen
- 175 ml koud water
- 1 tl vanille-essence

- 7 eiwitten

- 125 g fondantchocolade, fijngehakt
- 125 g sojaroom

Werkwijze
- Doe cacaopoeder, water, suiker en olie in een steelpannetje. Verwarm roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
- Doe de gezeefde bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote mengkom.
- Maak een kuiltje in het midden en doe hierin de zonnebloemolie, de eigelen, het water en de vanille-essence.
- Meng met de handmixer, eerst op lage snelheid tot alle ingrediënten vermengd zijn, daarna 5 minuten op hoge snelheid tot je een glad deeg bekomt.
- Klop de 7 eiwitten in een schone kom stijf, tot ze pieken vormen als je de mixer eruit haalt.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng 1/3 van de stijfgeklopte eiwitten met een klopper onder het deeg.
- Hef daarna de rest van de eiwitten in 2 keer met een spatel onder het deeg.
- Breng 1/3 van het beslag over naar een middelgrote kom. Meng er met een spatel het chocolademengsel onder.
- Giet de helft van het vanillebeslag in een bakvorm van 23cm. Je hoeft de bakvorm niet in te vetten.
- Verdeel er daarna de helft van het chocoladebeslag over, daarna de rest van het vanillebeslag en tot slot de rest van het chocoladebeslag.
- Trek met een fijn mesje swirls in het beslag zodat beide kleuren mooi vermengd zijn.
- Bak de cake 60-70 minuten op 160°C. De cake is gaar als hij veerkrachtig aanvoelt en een prikker er schoon terug uitkomt als je die in het midden van de cake steekt.
- Deze cake laat je ondersteboven in de vorm afkoelen. Dit doe je door een stuk verhoudfolie rond de cake te doen (enkel in het midden zodat de warme lucht nog kan ontsnappen) en de cake op 2 houten lepels op een taartrooster te laten afkoelen.

- Ontvorm na een uurtje de cake en laat die verder afkoelen op het taartrooster.

- Breng de sojaroom in een steelpannetje aan de kook. Giet de warme room over de gehakte fondantchocolade en roer tot een glanzende ganache.

- Maak mooie afdruipende chocoladeranden door eerst met een eetlepel ganache over de randen van de cake te gieten. Verdeel daarna de ganache gelijkmatig over de cake.

- Garneer met fruit, snoepjes ... naar keuze.

Peren-kruimelcake

Nodig voor de perenlaag
- 3 grote peren (ik gebruikte Durondeau)
- citroensap van een halve citroen
- 40 g donkerbruine kandijsuiker
- 1 el vanillesuiker

Nodig voor de kruimellaag
- 60 g roomboter
- 50 g kristalsuiker
- 100 g bloem

Nodig voor het cakebeslag
- 150 g roomboter op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 200 g zelfrijzende bloem
- 1 el vanille-extract
- 60 ml melk
- 6 el kookvocht van de peren

Werkwijze
- Schil de peren en snij ze in blokjes.
- Verwarm ze gedurende 5 minuten al roerend in een steelpan samen met het citroensap, de kandijsuiker en de vanillesuiker.
- Zet opzij. Giet het kookvocht niet weg, want je hebt het nog nodig voor het cakebeslag.
- Kneed voor de kruimellaag de boter, kristalsuiker en bloem met je vingertoppen in een ruime kom tot kruimels.  Zet opzij.
- Begin daarna aan het beslag door de roomboter met de kristalsuiker romig te mixen.
- Voeg daarna één voor één de eieren toe.  Doe het volgende ei pas bij het beslag als het ei ervoor helemaal is opgenomen.
- Voeg de bloem toe.
- Mix tot slot het vanille-extract, de melk en 6 eetlepels van het perenkookvocht in kleine hoeveelheden bij het cakebeslag.
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Giet eerst het beslag in de vorm en schik er daarna de perenstukjes op.  Bestrooi met de kruimels.
- Bak de cake 35 à 40 minuten in een op 175° voorverwarmde oven.  Je kunt testen of de cake gaar is door er een prikker in te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt is de cake klaar!

De cake is heerlijk met een bolletje vanille-ijs als hij nog een beetje warm is!

Cake met gecondenseerde melk

Nodig:
- 50 g boter
- een blikje gezoete gecondenseerde melk, ik gebruikte deze:

- 3 eieren
- 2 el vanillesuiker
- 150 g zelfrijzende bloem
- poedersuiker

Werkwijze:
- Verwarm je oven voor op 170°C.
- Smelt de boter in de microgolfoven.
- Meng alle ingrediënten met elkaar en mix een 5-tal minuten.
- Vet een cakevorm in met bakspray of boter, giet het beslag in de vorm.
- Bak de cake 30-35 minuten.  Steek een prikker in de cake om te testen of hij gaar is.  Als de prikker schoon uit de cake komt is hij klaar.
- Laat de cake een kwartiertje in de vorm afkoelen, ontvorm hem en laat hem daarna op een rooster verder afkoelen.  Bestrooi eventueel met wat poedersuiker.

Romige kersencake

Nodig voor de banketbakkersroom:

- 250 ml melk

- 1 tl vanille-extract

- 4 el suiker

- 2 eidooiers

- 2 el maïszetmeel

- 25 g boter

Nodig voor de cake:

- 75 g boter op kamertemperatuur

- 50 ml zonnebloemolie

- 125 g suiker

- 1 el vanillesuiker

- 3 eieren

- 200 g zelfrijzende bloem

- 100 ml melk

- 300 g ontpitte (diepvries)kersen

Werkwijze:

Maak eerst de banketbakkersroom.

- Doe de melk met het vanille-extract in een steelpan en breng al roerend aan de kook.  

- Mix de eidooiers met de suiker licht en romig.  Mix dan het maïszetmeel erdoor.

- Schenk 1/2 van de kokende melk in een straaltje bij het eimengsel en meng goed.

- Doe dit mengsel dan terug bij de pan met melk.  Breng op een laag vuur aan de kook en blijf roeren tot de banketbakkersroom indikt.

- Als de room mooi dik en gekookt is, giet je het in een schaal.  Leg er plastic folie op en laat afkoelen.

- Verwarm de oven voor op 175°C.

- Mix voor de cake de boter en de olie met de suiker en de vanillesuiker.

- Voeg dan één voor één de eieren toe en mix telkens tot het ei in het beslag is opgenomen.

- Voeg de zelfrijzende bloem toe en mix samen met de melk door het beslag.

- Vet een springvorm van 28 cm in en leg een stuk bakpapier op de bodem. Doe het beslag in de vorm.

- Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en verdeel egaal over het cakebeslag.

- Snij de kersen in 2 en verdeel ze over de room.

- Bak de cake voor 35 minuten op 175°C.

- Laat de cake even afkoelen in de vorm en daarna verder op een  rooster.  Bewaar in de koelkast.

Sinaasappelcake

Nodig:
- 170 g roomboter
- 175 g suiker
- 3 eieren
- 60 ml melk
- 1 tl vanille-essence
- 160 g zelfrijzende bloem
- 2 el maïszetmeel
- 1/4 tl zout
- 2 el vers sinaasappelsap
- 2 el sinaasappelzeste

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Klop de boter met de suiker luchtig in de kom van de keukenmachine.
- Voeg de eieren één voor één toe, wacht telkens met het toevoegen van het volgende ei tot het vorige volledig in het beslag is opgenomen.
- Meng de melk en de vanille-essence onder het deeg.
- Meng in een grote kom de zelfrijzende bloem met het maïszetmeel.  Het maïszetmeel zal ervoor zorgen dat je cake lekker luchtig wordt.  Voeg het zout ook onder het meelmengsel.
- Voeg de droge ingrediënten nu toe aan het beslag en meng nog 1 keer kort, zet de keukenmachine daarna even uit.
- Kies liefst voor een bio-sinaasappel om zeste te verkrijgen.  Haal de sinaasappelschil over een rasp, maar zorg ervoor dat je niet te veel van het witte gedeelte van de schil meeraspt, dit zorgt voor een bittere smaak.  Je hebt ongeveer genoeg zeste als van 1 sinaasappel de schil raspt.
Pers daarna de sinaasappel uit.
Voeg 2 eetlepels zeste en 2 eetlepels sap toe aan het beslag en meng nog een laatste keer kort.
- Vet een cakevorm in en verdeel het beslag over de vorm.
- Bak de cake ongeveer 40 minuten op 175 graden.  De cake is klaar als je een prikker in de cake steekt en die er schoon weer uitkomt.
- Laat de cake een kwartiertje in de vorm afkoelen en keer hem dan op een rooster om om hem volledig te laten afkoelen.

Amandel-citruscake

Nodig voor de cake:
- 200 g zelfrijzende bloem
- 200 g suiker
- 1/2 tl zout
- 1 el limoenzeste
- 1 el citroenzeste
- 100 ml zonnebloemolie
- 150 ml melk
- 2 eieren
- 2 el vers limoensap
- 2 el vers citroensap
- 1/2 tl amandelaroma

Nodig voor het glazuur:
- 65 g poedersuiker
- 1 tl limoensap
- 1 tl citroensap
- 1/4 tl amandelaroma
- amandelschilfers

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Meng in een grote kom de bloem, de suiker, het zout en de zeste.
- Voeg de olie, melk, eieren, het sap en het amandelaroma samen in de kom van de keukenmachine.  Meng de natte ingrediënten tot ze 1 geheel vormen.
- Voeg de droge ingrediënten toe en klop tot een vloeiend beslag, maar niet langer dan noodzakelijk.
- Smeer een vorm in met boter en bestuif met bloem.  Giet het deeg in de vorm.
- Bak de cake ongeveer 50 minuten op 175°.  Test of de cake gaar is door er in het midden een prikker in te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt is hij klaar.
- Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en ontvorm.  Laat hem afkoelen op een taartrooster.
- Meng voor het glazuur het poedersuiker met het sap en het amandelaroma.
- Schenk over de lauwe cake en bestrooi  met amandelschilfers.

Chocolade plaatcake

Nodig:
- 150 g boter op kamertemperatuur
- 400 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- snuifje zout
- 5 grote (L) of 6 middelgrote (M) eieren
- 265 g zelfrijzende bloem
- 75 g cacaopoeder
- 300 g halfvolle melk
Voor de afwerking:
- 3 eetlepels abrikozenconfituur zonder stukjes
- 250 g fondant chocolade in stukjes
- 125 g room
- 50 g witte chocolade in stukjes

Werkwijze:
- Bekleed een diepe bakplaat met bakpapier.  Zorg dat je een opstaande rand hebt van 4-5 cm.
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Mix de boter met de suiker, vanillesuiker en het zout tot een homogeen mengsel.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop nog even door.
- Zeef de bloem en de cacao boven je kom en meng het kort tot een geheel.
- Voeg tot slot de melk toe, meng en je beslag is klaar!
- Verdeel het beslag in de bakvorm.  Bak 30 minuten in het midden van de oven tot de cake gaar is.  Controleer door een prikker in het midden van de cake te steken
- Verwarm de abrikozenconfituur met 1 eetlepel water.  Smeer de warme cake hiermee in.  Laat de cake dan volledig afkoelen voor je de chocoladelaag aanbrengt.
- Verwarm de slagroom met de fondant chocolade op een laag vuurtje tot de chocolade gesmolten is.  Roer tot je een homogene saus hebt (ganache).  Laat de ganache een paar minuten afkoelen tot hij iets dikker is.
- Smelt intussen de witte chocolade in de microgolf tot hij gesmolten is.
- Giet de inmiddels afgekoelde ganache over de cake en verdeel de chocoladelaag mooi egaal met een (palet)mes.
- Doe de gesmolten witte chocolade in een spuitzakje en snij er een klein puntje af.  Spuit evenwijdige lijnen op de bruine chocolade met een afstand van  2-3 cm.
- Neem dan  een satéprikker en trek het puntje door de nog vloeibare witte chocolade loodrecht op de witte lijnen.  Wissel bij elke streep van richting en maak de satéprikker tussendoor telkens schoon.
- Laat de chocoladelaag een paar uur (of een nacht) opstijven (bij voorkeur in de koelkast).  Verdeel de cake met een  verwarmd mes in stukjes en maak het mes na elke snede met warm water schoon voor een mooie strakke snijrand.

Perencake

Nodig:
- 3 eieren
- 180 g suiker
- 250 g mascarpone
- 50 g maïszetmeel
- 200 g zelfrijzende bloem
- 40 ml zonnebloemolie
- een snuifje zout
- 2 peren
- 1 eetlepel suiker

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Klop de eieren samen met de suiker tot een luchtige massa.
- Voeg de mascarpone toe en mix op gemiddelde snelheid tot een glad geheel.
- Meng de bloem en het maïszetmeel eronder.
- Als laatste voeg je de olie en het snuifje zout toe.
- Snij 1 peer in blokjes, meng de blokjes door het beslag.
- Wrijf een ronde vorm van 20 cm in met boter en bestrooi met bloem.  Doe het beslag in de vorm.
- Snij de tweede peer in schijfjes, schik de schijfjes op het beslag.
- Bestrooi de cake met een eetlepel suiker en bak ongeveer 50 minuten op 175°.  Controleer of de cake gaar is door een prikker in het midden van de cake te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt is de cake gaar.

Amandelcake met blauwe bessen

Nodig:

- 140 g boter op kamertemperatuur

- 140 g suiker

- 2 eieren

- 140 g zelfrijzende bloem

- 100 g amandelpoeder

- 1 theelepel vanille-essence

- 200 g blauwe bessen

- boter om de bakvorm in te vetten + een restje bloem

- amandelschilfers

Werkwijze:

- Verwarm de oven voor op 175°.

- Klop de boter met de suiker samen.

- Voeg de eieren één voor één toe.

- Zeef de bloem bij het beslag en meng kort.

- Voeg als laatste het amandelpoeder en de vanille-essence toe.

- Vet een bakvorm met een diameter van 20 cm in met boter.  Bestrooi hem daarna met een laagje bloem.

- Doe de helft van het deeg in de vorm en strijk vlak.

- Spoel de blauwe bessen kort onder stromend koud water en laat ze uitlekken.  Haal ze daarna door wat bloem zodat ze een "jasje" krijgen.

- Verdeel de blauwe bessen gelijkmatig over de deeglaag.

- Doe het tweede deel van het deeg over de bessen en strijk vlak.

- Bestrooi de cake met een handvol amandelschilfers.

- Bak de cake 50 minuten op 175°.  Controleer of de cake gaar is door een prikker in het midden van de cake te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt is de cake gaar.

- Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten voor je hem ontvormt en op een rooster laat afkoelen.

Appel-crumble-cake

We keerden huiswaarts met een goede 15 kg appelen en peren die smeken om zo vers mogelijk opgegeten te worden...  Ideaal om een nieuw bakrecept uit te proberen!

Wees bij dit recept niet zuinig met calorieën en kies voor echte boerenboter...

Nodig voor de cake:
- 250 g boter
- 250 g suiker
- 4 eieren
- 250 g zelfrijzende bloem
- 1 koffielepel vanille-extract

Nodig voor de appellaag:
- 4 appeltjes in blokjes
- 3 eetlepels donkerbruine suiker
- 1 koffielepel kaneel of speculooskruiden (optioneel)

Nodig voor de crumble:
- 120 g bloem
- 125 g boter in kleine blokjes
- 60 g lichtbruine suiker

Werkwijze voor de cake:
- Klop de boter romig met de suiker.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng tot een glad beslag.
- Zeef de bloem in delen bij het beslag en meng kort.
- Voeg tot slot het vanille-extract toe.

Werkwijze voor de appellaag:
- Strooi de bruine suiker en eventueel kaneel of speculooskruiden over de appeltjes,
- Meng de suiker onder de appelstukjes.

Werkwijze voor de crumble:
- Meng de bloem, boter en suiker tot een kruimelig geheel.  Dat kan door met de vingers te kneden of in de foodcutter.

- Verwarm de oven voor op 175°.
- Beboter en bebloem een grote ovenschaal.
- Doe het cakebeslag in de ovenschaal en strijk het glad.
- Spreid de appelstukjes over de cake uit.
- Verdeel de crumble over de appeltjes.
- Bak de cake 45 tot 60 minuten.  Test of de cake gaar is door een prikker in het midden te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt, is hij klaar!