Koekjestaartjes met aardbeien en mascarponeroom

Nodig voor 4 koekjestaartjes:
- 16 Mariakoekjes of Petit-Beurrekoekjes
- chocolademelk of koffie om de koekjes in te dopen
- 125 g mascarpone
- 250 ml volle room (+30% vetgehalte)
- 1el vanillesuiker
- 200 g aardbeien, in kleine stukjes gesneden

Werkwijze:
- Klop de room met de mascarpone en de vanillesuiker stevig op. Doe de opgeklopte room in een spuitzak met een rond spuitmondje.
- Doe de chocolademelk of de koffie in een diep bord. Doop het eerste koekje aan 1 kant in de vloeistof en leg het met de droge kant op een bord.
- Spuit toefjes mascarponeroom aan de buitenrand van het koekje. Doe binnenin het rondje room aardbeistukjes.

- Doop het tweede koekje volledig in de vloeistof en druk het op de eerste laag.

- Bouw op dezelfde manier nog 2 laagjes. Doop het vierde koekje ook maar aan 1 kant in de vloeistof en druk het met droge kant bovenaan op de 3 laagjes.

- Werk het taartje af door het bovenste koekje volledig met mascarponeroomtoefjes te bedekken. Je kunt eventueel het taartje afwerken met een chocolaatje of een aardbei.

- De taartjes zijn het lekkerst als ze een 4-tal uurtjes in de koelkast gestaan hebben.

Speculaaskoekjestaart

Nodig

- 400 ml slagroom (vetgehalte 30% of meer)
- 250 g mascarpone
- 60 g speculoospasta
- 1 el vanillesuiker
- 2 el suiker
- 1 pakje speculaaskoekjes
- seizoensfruit voor de afwerking

Werkwijze

- Klop de slagroom met de vanillesuiker en de suiker half stevig.
- Voeg de mascarpone en de speculoospasta toe en klop tot een stevige topping
- Bouw nu de koekjestaart. Dit doe je door een speculaasje te besmeren met de speculaasroom en er een ander speculaasje tegenaan te plakken. Zet de speculaasjes op hun zij en bouw zo verder tot je het hele pak koekjes hebt verwerkt.  Je hebt nu een rij speculaasjes met speculaasroom ertussen.
- Smeer met een paletmes een laag room bovenop en op de zijkanten van de koekjestaart en strijk mooi glad.
- Doe de rest van de speculaasroom in een spuitzak en versier de taart met mooie swirls.
- Zet de koekjestaart minstens een viertal uur (een nacht is nog beter) in de koelkast zodat de koekjes de room mooi hebben opgenomen.
- Werk voor het opdienen de koekjestaart af met seizoensfruit.  Snij de stukjes taart schuin af zodat je in je taartstukjes mooi de rijen koekjes kunt terugzien.