Pannenkoeken

Nodig voor ongeveer 15 pannenkoeken:

- 20 g boter

- 200 g zelfrijzende bloem

- 4 eieren

- 75 g suiker

- 2 eetlepels zonnebloemolie

- 0,5 l melk

Werkwijze:

- Smelt de boter in de pannenkoekenpan en giet ze daarna in de beslagkom.

- Voeg de bloem, de eieren, de suiker en de zonnebloemolie toe.  

- Voeg ongeveer 1/3 van de melk toe en mix tot er geen klontertjes meer in het beslag zitten.

- Mix daarna de resterende melk bij het beslag.

- Warm de pannenkoekenpan goed op (je hoeft voor de eerste pannenkoek geen boter meer te smelten, want er kleeft nog genoeg aan de pan van de eerste stap).  Schenk een pollepel in de pan en draai tot het beslag over heel de pan verdeeld is.

- Je kunt de pannenkoek met een spatel omdraaien als de randjes lichtbruin beginnen te kleuren.

- Laat voor het bakken van elke volgende pannenkoek een mespuntje boter smelten in de pan.

Bak een 8-tal pannenkoeken voordat je het jonge volkje aan tafel roept, anders kun je al die zoete honger niet bijhouden...

Appeltaart van mémé

Geen weegschaal nodig, supersnel klaar:  een ideaal receptje voor The lazy bakery!

Nodig:
- 2 appelen
- 3 eieren
- 6 eetlepels olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
- 7 eetlepels melk
- 8 eetlepels zelfrijzende bloem
- 9 eetlepels suiker
- 1 extra eetlepel suiker en gesmolten boter voor de afwerking

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 220°.
- Klop de eitjes in een grote kom, hou 2 eetlepels geklopt ei apart voor de afwerking van de taart.
- Voeg de bloem, de suiker, de melk en de olie toe.  Mix alles samen tot een glad deeg.
- Giet het deeg in een beboterde vuurvaste  taartvorm.
- Schil de appeltjes en snij ze in schijfjes, schik de schijfjes op het deeg.
- Zet de taart 25 minuten in de oven.
- Maak van het apart gehouden ei, een eetlepel suiker en een eetlepel gesmolten boter een papje. Giet het over de warme taart en zet die nog 5 minuutjes onder de grill.

Hoe weet je dat de taart klaar is?  Volgens mémé:
Nu en dan eens met een mes in stekken en als het niet meer aankleeft is ze genoeg gebakken...

Klaaskoeken

Nodig:
- 225 ml melk
- 1 ei
- 2 x 250 g bloem
- 40 g gist
- 75 g suiker
- 100 g boter
- een snuifje zout
- een extra ei om te koeken mee te doreren

Werkwijze:
- Warm de melk even op tot hij lauw is.  Doe de melk in de mengkom van de keukenrobot en voeg 250 g bloem, het ei en de verkruimelde gist toe.  Laat dit deeg 5 minuten kneden met de kneedhaak.
- Voeg aan dit voordeeg de suiker, de resterende bloem, de boter en het zout toe.  Kneed het deeg nog 10 minuten.
- Leg het deeg in een bebloemde kom en bedek de kom met een keukenhanddoek.  Het deeg mag nu 20 minuten rijzen in een oven van 40°.
- Neem het deeg voorzichtig uit de kom en leg het op een met bloem bestrooid werkblad.  Rol het uit tot 1 cm dikte en steek vormen uit.  

- Leg de koeken op met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met het losgeklopte ei. 

- Laat de klaaskoeken opnieuw 20 minuten rijzen op 40°.
- Haal de gerezen klaaskoeken uit de oven en verwarm de oven voor tot 220°. 
- Bak ze af voor 8 à 10 minuten op 220°.

Appel-crumble-cake

We keerden huiswaarts met een goede 15 kg appelen en peren die smeken om zo vers mogelijk opgegeten te worden...  Ideaal om een nieuw bakrecept uit te proberen!

Wees bij dit recept niet zuinig met calorieën en kies voor echte boerenboter...

Nodig voor de cake:
- 250 g boter
- 250 g suiker
- 4 eieren
- 250 g zelfrijzende bloem
- 1 koffielepel vanille-extract

Nodig voor de appellaag:
- 4 appeltjes in blokjes
- 3 eetlepels donkerbruine suiker
- 1 koffielepel kaneel of speculooskruiden (optioneel)

Nodig voor de crumble:
- 120 g bloem
- 125 g boter in kleine blokjes
- 60 g lichtbruine suiker

Werkwijze voor de cake:
- Klop de boter romig met de suiker.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng tot een glad beslag.
- Zeef de bloem in delen bij het beslag en meng kort.
- Voeg tot slot het vanille-extract toe.

Werkwijze voor de appellaag:
- Strooi de bruine suiker en eventueel kaneel of speculooskruiden over de appeltjes,
- Meng de suiker onder de appelstukjes.

Werkwijze voor de crumble:
- Meng de bloem, boter en suiker tot een kruimelig geheel.  Dat kan door met de vingers te kneden of in de foodcutter.

- Verwarm de oven voor op 175°.
- Beboter en bebloem een grote ovenschaal.
- Doe het cakebeslag in de ovenschaal en strijk het glad.
- Spreid de appelstukjes over de cake uit.
- Verdeel de crumble over de appeltjes.
- Bak de cake 45 tot 60 minuten.  Test of de cake gaar is door een prikker in het midden te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt, is hij klaar!

Broodpudding

Nodig:
- 400 g oud brood
- 6 dl melk
- 250 g donkerbruine suiker
- 3 sneetjes peperkoek
- 75 g rozijnen
- 3 eieren
- 3 eetlepels vanillepuddingpoeder
- poedersuiker

Werkwijze:
- Laat de melk koken met de suiker.
- Doe het brood en de peperkoek in stukjes in een grote kom.
- Giet de melk met de suiker over het brood en laat weken.
- Plet alles fijn met een pureestamper.
- Voeg er de rozijnen, de eierdooiers en het vanillepuddingpoeder bij.
- Klop het eiwit tot sneeuw en hef het onder het broodmengsel.
- Vet een vorm in met boter en bestrooi hem met bloem, doe het mengsel erin.
- Bak gedurende 1 uur in een op 175° voorverwarmde oven.
- Laat afkoelen en werk af met poedersuiker.

Chocoladecookies

Nodig voor 20 cookies (als je voor het bakken al niet de helft van het deeg opsnoept...):
- 100 g bruine suiker
- 50 g suiker
- 115 g boter op kamertemperatuur
- 1 pakje chocoladepuddingpoeder
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 320 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- een mespuntje zout
- 200 g chocoladedruppels

Werkwijze:
- Klop de boter en de suiker samen tot een gladde massa.
- Voeg puddingpoeder, eieren en extra dooier en vanille-extract toe.  Klop tot alle ingrediënten in het deeg zijn opgenomen.
- Meng de bloem met het bakpoeder en het zout in een aparte kom.
- Voeg de bloem in drie keer aan de natte ingrediënten toe tot alles in het deeg is opgenomen.
- Verwarm de oven voor op 190°.
- Voeg als laatste de chocoladedruppels toe aan het deeg.
- Schep met een ijsschep bolletjes van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.  De cookies worden wat groter bij het bakken, dus zorg voor wat plaats ertussenin.
- Bak de cookies 15 minuten op 190°.
- Laat ze na het bakken afkoelen op een taartrooster.

Rijsttaart

Nodig:
- 2 blikken Boss rijst met vanillesmaak
- 8 eetlepels suiker
- 10 eetlepels melk
- 10 eetlepels zelfrijzende bloem
- 3 eieren
- poedersuiker

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Giet de rijst in een grote kom.
- Voeg de suiker, melk en bloem toe en meng goed.
- Voeg de eieren een voor een toe en roer alles goed dooreen.
- Boter een bakvorm in en bestrooi hem met bloem.  Giet het deeg erin.
- Bak de rijsttaart 45 minuten op 200°.
- Haal de taart uit de oven en laat ze een kwartiertje in de vorm rusten.  Ontvorm ze op een taartrooster om te laten afkoelen.
- Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker

Koekjes om te stempelen

Nodig:

-180 g boter op kamertemperatuur

- 200 g suiker

- 1 ei

- een koffielepel vanille-extract

- 400 g bloem

- een mespuntje zout

Werkwijze:

- Meng de boter en de suiker.

- Voeg het ei en het vanille-extract toe.  Meng tot het ei is opgenomen in het deeg.

- Meng het zout onder de bloem.

- Zeef en meng beetje bij beetje de bloem onder het deeg tot je koekjesdeeg klaar is.

- Verpak het deeg in huishoudfolie en legt het minstens een uur in de koelkast.

- Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot 3-4 mm dik.

- Steek koekjes uit en stempel ze indien gewenst met een bebloemde koekjesstempel.

- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 10 minuten op 175°.   Laat ze afkoelen op een taartrooster.  In een koekjestrommel zijn ze zeker een week houdbaar (als je zo lang kunt wachten met opsmullen...)!

Wafeltjes

Nodig:

- 180 g suiker
- 3 eieren
- 200 g boter
- 2 eetlepels vanillesuiker
- 250 g bloem
- zonnebloemolie om het wafelijzer in te oliën

Werkwijze:
- Klop de eieren met de suiker schuimend.
- Voeg de vanillesuiker en de gesmolten boter toe.
- Voeg de bloem in kleine hoeveelheden toe tot een homogeen deeg.
- Bak de wafeltjes in een heet wafelijzer, 1 opgehoopte koffielepel beslag per wafeltje.  Op die manier kun je 4 wafeltjes in 1 keer bakken.  Borstel het wafelijzer tussen elke bakbeurt in met zonnebloemolie.
- Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een afgesloten koekjestrommel.  Zo blijven ze een week houdbaar.

Cupcéclairs

Nodig voor 12 cupcéclairs:
- benodigdheden voor het basisrecept cupcakes
Voor de banketbakkersroom:
- 250 ml melk
- 1 ei + 1 dooier
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 35 g suiker
- 10 g vanillepuddingpoeder
Voor het chocoladeglazuur:
- 75 g chocolade
- 10 g boter
- 2 eetlepels poedersuiker

Werkwijze:
- Bereid de cupcakes zoals vermeld in het recept.  Laat ze volledig afkoelen
Maak de banketbakkersroom:
- Breng de melk aan de kook in een steelpannetje.
- Klop het ei en de dooier met de vanillesuiker en de suiker tot een witte schuimende massa.  Voeg het vanillepuddingpoeder toe.
- Voeg een beetje warme melk bij het eimengsel en roer los.  Giet dan de rest van de melk erbij.
- Doe het mengsel terug in het pannetje en laat al kloppend op een laag vuur indikken.
- Laat afkoelen (gaat vlugger als je het pannetje in een kom ijswater zet).  Klop geregeld zodat er geen vel op de banketbakkersroom komt.
- Doe de afgekoelde room in een spuitzak.
- Snij het bolle stukje van de cupcakes af en snij in het midden een kegeltje uit de cupcake.  Vul ze royaal met banketbakkersroom.  Zet de topjes terug op de cupcakes.
Maak het chocoladeglazuur:
- Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolf met de boter.
- Voeg de gezeefde poedersuiker toe en meng tot een gladde chocoladesaus.
- Lepel het chocoladeglazuur op de cupcéclairs.

Banana split cupcakes

Nodig voor 12 cupcakes:
- 90 g boter
- 125 g suiker
- 2 eieren
- 125 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 75 g mascarpone
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 banaan
- 200 ml room (minstens 30 % vetgehalte)
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 50 g fondant chocoladecallets
- 12 maraschinokersen en cupcakesprinkels

Werkwijze:
- Klop de boter met de suiker tot een romige massa.
- Voeg een voor een de eieren toe.
- Zeef de bloem met het bakpoeder bij het deeg.
- Roer het vanille-extract door de mascarpone, voeg dan toe aan het deeg.
- Prak de banaan en voeg ze toe aan het deeg.
- Vul cupcakevormpjes tot 2/3.
- Bak 20 minuten in een op 170° voorverwarmde oven.
- Laat de cupcakes 5 minuten in het bakblik en haal ze dan uit de vorm om op een rooster te laten afkoelen.
- Klop 150 ml slagroom stijf met vanillesuiker, spuit toefjes op de afgekoelde cupcakes en zet ze in de koelkast.
- Maak ganache met 50 ml room en 50 g chocoladecallets.  Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur en lepel op elke slagroomtoef een eetlepel chocoladeganache.
- Werk af met een maraschinokers en cupcakesprinkels.

Cuberdoncupcakes

Nodig:
- de benodigdheden voor het basisrecept cupcakes
- 250 ml volle room
- 100 g mascarpone
- 2 eetlepels cub-o-creme (verkrijgbaar bij Colruyt)
- 2 eetlepels kristalsuiker
- cub-o-creme, cub-o-crunch of cuberdons

Werkwijze:
- Bereid de cupcakes volgens het recept.
- Klop de room met de mascarpone, cub-o-creme en kristalsuiker tot een stevige topping.
- Spuit toefjes op de afgekoelde cupcakes.
- Werk af met cub-o-creme, cub-o-crunch of een cuberdon.

Muffins met blauwe bessen

Nodig voor 12 muffins:
- 300 g zelfrijzende bloem
- 130 g kristalsuiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 160 ml melk
- 125 g gesmolten boter
- 1 ei
- een kopje blauwe bessen

Werkwijze:
- Zeef de bloem in een ruime kom.  Voeg de suiker en de vanillesuiker toe.  Maak een kuiltje in het mengsel.
- Meng de melk, boter en het losgeklopte ei.  Voeg toe aan de bloem en meng kort tot de ingrediënten vermengd zijn.
- Haal de blauwe bessen door een restje bloem zodat ze een bloemjasje hebben.  Spatel ze voorzichtig door het deeg.
- Vul een muffinvorm met cupcakepapiertjes en schep de vormpjes tot 2/3 vol.
- Bak de muffins 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180° tot ze gaar zijn.

Zelfgemaakte vanillesuiker en vanille-extract

In heel veel recepten heb je vanillesuiker of vanille-extract nodig.  Je kunt dit heel eenvoudig zelf maken, de kwaliteit is veel beter dan wat je in de supermarkt koopt en vaak nog goedkoper ook!

Vanillesuiker
Gooi leeggeschraapte vanillestokjes nooit weg, maar stop ze in een glazen pot met suiker.  Simpele suiker krijgt zo een heerlijk vanilleparfum zonder dat je er veel moeite voor moet doen.  Het is heerlijk om door slagroom te kloppen!

Vanille-extract
Nodig:
- 250 ml wodka
- 30 g vanillestokjes

Werkwijze:
- Snijd de vanillestokjes in de lengte door en schraap de zaadjes eruit.
- Leg stokjes en schraapsel in een jampot en schenk de wodka erop.
- Sluit de pot goed en schud minstens een halve minuut.
- Zet de pot in een donkere ruimte en bewaar die daar voor minstens 3 weken.  Schud om de 3 dagen minstens een halve minuut met de pot.  Hoe langer je die behandeling volhoudt, hoe intenser de smaak van je vanille-extract!

Basiscupcakes

Nodig voor 12 cupcakes:
- 125 g zelfrijzende bloem
- 125 g suiker
- 125 g boter op kamertemperatuur
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk
- 1/2 tl vanille-extract

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 170°.
- Doe alles behalve de melk in een grote mengkom en meng goed met een handmixer of keukenmachine.
- Voeg de melk toe en mix alles nog even kort.
- Zet cupcakepapiertjes in een muffinvorm.
- Vul de vormpjes voor 2/3, dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijsschep.  Zo krijg je de perfecte hoeveelheid beslag en zijn al je cupcakes even groot.
- Zet de bakvorm in de oven en laat de cupcakes 15 tot 20 minuten bakken.  Als een houten prikkertje droog uit een cupcake komt zijn je cakejes klaar.
-  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze nog 5 minuutjes in de vorm zitten.  Laat ze daarna afkoelen op een taartrooster.

Cupcakes met slagroomkaas en zomerfruit

Nodig:
- benodigdheden voor het basisrecept cupcakes
- 400 g roomkaas (type Philadelphia)
- 175 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 250 ml volle room
- zomerfruit naar keuze

Werkwijze:
- Bereid de cupcakes zoals vermeld in het recept.  Laat ze volledig afkoelen.
- Klop de roomkaas met de poedersuiker en het vanille-extract romig.
- Klop in een tweede kom de room stevig op.
- Spatel de slagroom onder het roomkaasmengsel.
- Spuit met een stervormig spuitmondje mooie toefjes op de cupcakes.
- Versier royaal met vers zomerfruit.