Banaan-havermoutpannenkoekjes

Nodig (voor 8 pannenkoekjes):
- 1 rijpe banaan
- 1 ei
- 60 g havermeel (ik maal havermout fijn met de koffiemolen)
- 1 dl melk

Werkwijze:
- Prak de banaan fijn.
- Meng de melk, het ei, het havermeel en de geprakte banaan tot een beslagje.
- Bak kleine pannenkoekjes (ongeveer 2 eetlepels beslag per pannenkoekje) in een klein beetje vetstof in een goed hete pan.  Draai ze om als de randjes lichtbruin beginnen te kleuren.
- Serveer de pannenkoekjes met seizoensfruit.

Peren-amandeltaart

Nodig:
- 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
- 1 el suiker
- 1 el bloem
- 2 peren (nog niet te rijp)
- 150 g boter
- 150 g suiker
- 3 eieren
- 150 g zelfrijzende bloem
- 3 tl amandelaroma
- een handvol amandelschilfers
- 2 eetlepels abrikozenconfituur

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Rol het vel bladerdeeg met het bakpapier open in een taartvorm.  Druk het deeg goed aan en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
- Meng 1 eetlepel suiker met 1 eetlepel bloem.  Strooi dit mengsel over de bladerdeegbodem.  Het zorgt ervoor dat het bladerdeeg lekker knapperig blijft.
- Klop de boter met de suiker romig.
- Voeg de eieren 1 voor 1 toe en meng ze onder het beslag.
- Meng de zelfrijzende bloem en het amandelaroma tot slot onder het deeg.
- Giet het deeg in de bladerdeegbodem.
- Schil de peren, snij ze in 4 en verwijder het klokhuis.  Verdeel ze met de smalle kant naar binnen gericht en de bolle kant naar boven over het deeg, druk ze er licht in.
- Bestrooi de taart met amandelschilfers.
- Bak de taart 35 minuten op 175°C.
- Verwarm in een steelpannetje de abrikozenconfituur met 2 eetlepels water.  Bestrijk de warme perentaart met de gesmolten abrikozenconfituur.

Rijsttaart met bladerdeegbodem

Nodig:
- 1 kant-en-klare bladerdeegbodem
- 1 el suiker
- 1 el bloem
- 2 eieren
- 2 blikken dessertrijst
- 10 g vanillesuiker
- 60 g suiker
- 70 g gesmolten boter
- 40 g bloem

Werkwijze:
- Rol de bladerdeegbodem op het bakpapier open in de taartvorm, druk mooi aan de zijkanten aan en verwijder de overtollige randjes.  Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Meng 1 eetlepel suiker met 1 eetlepel bloem en verdeel dit over de hele taartbodem.  Door suiker met bloem over de bodem te strooien blijft de bladerdeegbodem knapperig na het bakken.
- Verwarm de oven voor op 185°C.
- Splits de eieren.
- Klop de eiwitten tot schuim.  Klop de eigelen met de suiker en vanillesuiker tot ze wit en luchtig zijn.
- Voeg de gesmolten lauwe boter bij de eigelen en meng.
- Giet de dessertrijst in een grote kom.
- Roer er de bloem en het eigeelmengsel onder.
- Spatel tot slot het opgeklopte eiwit onder de rijstvulling.
- Giet de vulling in de bladerdeegbodem.
- Bak de taart 40 minuten op 185°C.

Briochebroodjes

Deze zachte broodjes zijn ideaal als hamburgerbroodje, maar ook met chocopasta of hartig beleg zijn ze heerlijk.

Nodig:
- 625 g bloem
- 300 ml melk
- 100 g boter op kamertemperatuur
- 1 ei
- 25 g verse gist of 12 g droge gist
- 30 g suiker
- 7 g zout

Nodig voor de afwerking:
- 1 eigeel
- 1 el water
- sesamzaadjes (facultatief)

Werkwijze:
- Meng alle ingrediënten behalve het zout met elkaar in de kom van de keukenmachine.
- Kneed tot een deegbal en voeg dan het zout toe.
- Kneed ongeveer 10 minuten verder tot je een mooi elastisch deeg verkrijgt.
- Doe het deeg in een ingeoliede kom en dek af met plastic folie.  Laat het deeg een uur rijzen op een warme plaats.
- Stort het deeg uit de kom op een bebloemd werkvlak en sla de lucht eruit.  Kneed nog eens licht door.
- Verdeel het deeg in 12 bolletjes van 90 g, bol ze op en leg ze per 6 op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Laat de bolletjes opnieuw een uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Meng de eidooier met een eetlepel water en bestrijk de bolletjes ermee.  Strooi er daarna desgewenst sesamzaadjes over.
- Bak de broodjes 10 minuten op 220°C.

Cake met gecondenseerde melk

Nodig:
- 50 g boter
- een blikje gezoete gecondenseerde melk, ik gebruikte deze:

- 3 eieren
- 2 el vanillesuiker
- 150 g zelfrijzende bloem
- poedersuiker

Werkwijze:
- Verwarm je oven voor op 170°C.
- Smelt de boter in de microgolfoven.
- Meng alle ingrediënten met elkaar en mix een 5-tal minuten.
- Vet een cakevorm in met bakspray of boter, giet het beslag in de vorm.
- Bak de cake 30-35 minuten.  Steek een prikker in de cake om te testen of hij gaar is.  Als de prikker schoon uit de cake komt is hij klaar.
- Laat de cake een kwartiertje in de vorm afkoelen, ontvorm hem en laat hem daarna op een rooster verder afkoelen.  Bestrooi eventueel met wat poedersuiker.

Romige kersencake

Nodig voor de banketbakkersroom:

- 250 ml melk

- 1 tl vanille-extract

- 4 el suiker

- 2 eidooiers

- 2 el maïszetmeel

- 25 g boter

Nodig voor de cake:

- 75 g boter op kamertemperatuur

- 50 ml zonnebloemolie

- 125 g suiker

- 1 el vanillesuiker

- 3 eieren

- 200 g zelfrijzende bloem

- 100 ml melk

- 300 g ontpitte (diepvries)kersen

Werkwijze:

Maak eerst de banketbakkersroom.

- Doe de melk met het vanille-extract in een steelpan en breng al roerend aan de kook.  

- Mix de eidooiers met de suiker licht en romig.  Mix dan het maïszetmeel erdoor.

- Schenk 1/2 van de kokende melk in een straaltje bij het eimengsel en meng goed.

- Doe dit mengsel dan terug bij de pan met melk.  Breng op een laag vuur aan de kook en blijf roeren tot de banketbakkersroom indikt.

- Als de room mooi dik en gekookt is, giet je het in een schaal.  Leg er plastic folie op en laat afkoelen.

- Verwarm de oven voor op 175°C.

- Mix voor de cake de boter en de olie met de suiker en de vanillesuiker.

- Voeg dan één voor één de eieren toe en mix telkens tot het ei in het beslag is opgenomen.

- Voeg de zelfrijzende bloem toe en mix samen met de melk door het beslag.

- Vet een springvorm van 28 cm in en leg een stuk bakpapier op de bodem. Doe het beslag in de vorm.

- Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en verdeel egaal over het cakebeslag.

- Snij de kersen in 2 en verdeel ze over de room.

- Bak de cake voor 35 minuten op 175°C.

- Laat de cake even afkoelen in de vorm en daarna verder op een  rooster.  Bewaar in de koelkast.

Perentaart

Nodig voor het taartdeeg:
- 125 g boter
- 300 g bloem
- 180 g suiker
- 1 ei + 1 eidooier
- 10 g bakpoeder
- 2 g vanillesuiker

Nodig voor het cakedeeg:
- 100 g eieren (ongeveer 2 medium eieren)
- 100 g suiker
- 100 g boter op kamertemperatuur
- 100 g zelfrijzende bloem

- 2 grote of 3 kleine peren
- bruine suiker
- abrikozengelei

Werkwijze:
- Meng alle ingrediënten voor het taartdeeg tot een vast deeg.  Verpak het in plastic folie en laat het 24 uur rusten in de koelkast.
- Bekleed een beboterde keramische taartvorm met het deeg.  Ik doe dit door het deeg met de vingers in de vorm te drukken tot het overal (ook aan de randen) ongeveer een halve centimeter dik is.
- Maak dan het cakedeeg.  Klop de boter met de suiker romig.
- Voeg de eieren één voor één toe, klop telkens tot het ei volledig is opgenomen.
- Voeg tot slot de zelfrijzende bloem onder het beslag en meng nogmaals kort.
- Giet dit cakedeeg in het taartdeeg.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Schil de peren en snij ze in 4 stukken.  Druk de kwarten in het cakedeeg en bestrooi ze met bruine suiker.

- Bak de taart 30 minuten op 190°C.
- Verwarm een eetlepel abrikozengelei met een eetlepel water tot de gelei gesmolten is.  Bestrijk de taart met dit mengsel als ze uit de oven komt.

Platbrood

Nodig:
- 185 ml melk
- 50 g boter
- 320 g bloem
- 1/2 tl zout
- olijfolie

Werkwijze:
- Verwarm de melk met de boter tot de boter gesmolten is, eventueel in de microgolfoven.
- Doe de bloem, het zout met de melk en de boter in de kom van de keukenmachine.  Kneed tot een soepel deeg.
- Verpak het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en vorm van elk deel een bal.  Rol elke bal uit tot een pannenkoek van ongeveer 3 mm dik.
- Verwarm een beetje olijfolie (1/2 tl) in een pan op middelmatig vuur.  Als je een tefalpan gebruikt heb je bijna geen olijfolie nodig.
- Leg het brood in de pan als die goed is opgewarmd.  Laat het bakken tot het begint op te blazen (anderhalve tot 2 minuten), draai het daarna om en laat de andere kant ook nog een goede minuut bakken.
- Bak op dezelfde manier de 3 andere broden.

Snelle broodjes

Nodig voor 16 broodjes:
- 600 g bloem
- 2 zakjes bakpoeder
- 2 tl zout
- 2 tl suiker
- 1 ei
- 300 g magere verse kaas
- 120 ml +  2 el melk
- 120 ml zonnebloemolie
- parelsuiker, sesamzaadjes, noten,  zonnebloempitjes, ... (facultatief)

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng in de kom van de keukenmachine bloem, bakpoeder, zout en suiker.
- Voeg dan het ei, de verse kaas, 120 ml melk en de olie toe.
- Laat de machine het deeg een tiental minuten kneden.
- Deel het deeg 4 keer in twee en vorm 16 ronde broodjes.  Verdeel ze over een met bakpapier beklede ovenplaat.
- Snij met een scherp mes bovenop de broodjes een kruis.  Bestrijk ze met een klein beetje melk en bestrooi eventueel met parelsuiker of wat zaden/pitten.
- Bak de broodjes in de voorverwarmde oven op 170°C in  25 minuten goudbruin.

Kruimeltaart met pudding

Nodig voor het gistdeeg:
- 250 g bloem
- 15 g verse gist of 8 g droge gist
- 50 ml lauwe melk
- 1 ei
- 75 g boter
- 25 g kristalsuiker
- 3 g zout

Nodig voor de kruimels:
- 275 g bloem
- 180 g kristalsuiker
- 180 g roomboter in kleine blokjes

Nodig voor de pudding:
- 1/2 l melk
- 100 g suiker
- 50 g puddingpoeder
- 1 eidooier

Werkwijze:
- Giet de lauwe melk met de gist in de mengkom van je keukenmachine.  Laat de mengeling een vijftal minuten staan tot de gist belletjes vormt in de melk.
- Voeg de rest van de ingrediënten voor het deeg, behalve het zout, toe.
- Laat de machine een vijftal minuten kneden en voeg dan het zout toe.  Kneed nog een vijftal minuten.
- Laat het deeg 45 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats.
- Ondertussen kun je de kruimels maken.  Doe hiervoor alle ingrediënten voor de kruimels in een grote kom.
- Meng door met je vingertoppen te knijpen  de klontjes boter onder de bloem en de suiker.  De kruimels zijn klaar als je dikke klontjes verkrijgt en de boter goed is opgenomen.
- Rol na het rijzen het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan je taartvorm.
- Vet de taartvorm licht in en leg de lap deeg erin.  Druk goed aan bij de randen en snij het overtollige deeg weg.  Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Breng voor de pudding 400 ml melk met de suiker aan de kook in een steelpannetje.
- De resterende melk meng je met het puddingpoeder en de eidooier.  Roer goed zodat alle klontjes van het puddingpoeder verdwenen zijn.
- Wanneer de melk kookt doe je eerst een beetje van de kokende melk bij het puddingsausje en roer je dit nogmaals door.
- Giet daarna het puddingsausje bij de kokende melk en laat onder voortdurend roeren binden tot je een dikke pudding hebt.
- Schenk de pudding in de taartbodem en strooi de kruimels erover.  De hele puddinglaag moet bedekt zijn met kruimels.
- Bak de taart 30 minuten op 200°C.
- Haal na het bakken de taart niet onmiddellijk uit de vorm, maar laat ze in de taartvorm afkoelen.

Paasbrood

Nodig voor 2 middelgrote broden:
- 10 g gedroogde gist of 20 g verse gist
- 50 g suiker
- 250 ml lauw water
- 2 losgeklopte eieren
- 1,5 tl zout
- 60 ml zonnebloemolie
- 675 g bloem
- 1 ei
- sesamzaadjes of maanzaadjes

Werkwijze:
- Neem 1 theelepel van de 50 g suiker en meng die samen met de gist door het lauwe water.  Laat 10 minuten rusten, het mengsel zal licht gaan schuimen.
- Meng in de kom van de keukenmachine dit mengel met de rest van de suiker, de eieren, het zout, de olie en de bloem.  Kneed tot een stevig deeg.
- Doe de deegbal in een kom die licht met olie is ingesmeerd.  Rol het deeg om zodat het rondom een olielaagje heeft.  Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg 30 minuten rijzen in een oven van 50°C.
- Haal het deeg uit de kom en sla er stevig op om de lucht te laten ontsnappen.  Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in 2 gelijke porties.
- Deel elke portie in 3 gelijke delen.  Rol elk deel tot lange, even dikke worsten.  Vlecht ze samen en duw de uiteinden goed samen om ze af te sluiten.
- Leg de 2 vlechten op een met bakpapier beklede bakplaat, maar zorg dat ze elkaar niet raken.
- Laat opnieuw 20 minuten rijzen in een oven van 50°C.
- Haal de gerezen vlechtbroden uit de oven en verhoog de temperatuur naar 180°C.
- Klop het ei los en borstel daarmee het brood in.  Strooi er dan sesam- of maanzaadjes over.
- Bak het brood 20 minuten in het midden van de oven tot het een goudbruine korst heeft.  Laat het afkoelen op een rooster.

Appelflantaart

Toen ik aan dit recept begon had ik niet verwacht dat het resultaat zo'n voltreffer zou zijn.  Het is eigenlijk supersimpel:  een bladerdeegbodem met appelstukjes en een eenvoudig beslagje erover.  Zoonlief (= de meest kieskeurige eter van de streek) at met veel graagte 2 grote stukken...

Op de een of andere manier vormt het beslag tijdens het bakken een puddingachtig laagje en gaan de appeltjes bovendrijven.  Het bladerdeeg blijf door de truc met het lepeltje bloem en suiker op de bodem lekker knapperig na het bakken.

Nodig:

- 1 kant-en-klare rol bladerdeeg

- 1 el suiker

- 1 el bloem

- 4 à 6 appelen (afhankelijk van hun grootte)

- 100 g gesmolten boter

- 150 g suiker

- 2 el vanillesuiker

- 25 g vanillepuddingpoeder

- 3 eieren

Werkwijze:

- Verwarm de oven voor op 180°C.

- Rol het bladerdeeg met het bakpapier eronder uit en leg het in de vorm.

- Prik met een vork gaatjes in de bodem.

- Meng 1 el suiker met 1 el bloem en strooi dit over de deegbodem.

- Schil de appelen, snij ze in kleine blokjes en leg ze op de deegbodem.  De appelen moeten tot aan de rand van de vorm komen.

- Doe de suiker, vanillesuiker, gesmolten boter, vanillepuddingpoeder en eieren in een kom en klop tot een luchtig mengsel.

- Giet het mengsel  over de appelen.

- Bak de taart 50 minuten op 180°C.

Paashaasbroodjes

Nodig voor 8 paashaasjes:

-  200 ml melk

- 12 g droge gist (of 24 g verse)

- 2 x 200 g bloem

- 1 ei

- 60 g suiker

- 60 ml zonnebloemolie

- 1/4 tl zout

- parelsuiker of chocoladedruppels(facultatief)

Werkwijze:

- Warm de melk even op tot hij lauw is.  Doe de melk in de mengkom van de keukenmachine en voeg de gist toe.  Voeg daarna 200 g bloem en het ei toe.  Laat dit deeg 5 minuten kneden op lage snelheid met de kneedhaak.

- Voeg aan dit voordeeg de suiker, de resterende bloem, de zonnebloemolie en het zout  toe.  Kneed het deeg nog 10 minuten.

- Wrijf met behulp van een stukje keukenpapier een kom in met wat zonnebloemolie.  Leg de bol deeg in de kom, draai hem even om in de kom zodat de olie overal rondom het deeg zit.  Dek het deeg af met een stukje plastic folie.

- Het deeg mag nu een halfuur rijzen in een over van 50° tot het in omvang verdubbeld is.

- Stort nu het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en sla de lucht eruit.

- Verdeel het deeg in 8 gelijke delen.

- Rol van elk stuk deeg een lange worst van 30-35 cm.  Snij een stukje af van 3 cm en hou het apart.

Vorm de haasjes door de deegworst dubbel te vouwen en de uiteinden 2 keer over elkaar heen te draaien.  Druk het bovenste oor wat naar beneden zodat de oren gelijk afbakken.  Vorm van het afgesneden stukje deeg een staartje en leg het in de holte van het hazenlijfje.  Leg de haasjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

- Laat ze nog 20 minuten rijzen op 50°.

- Haal de broodjes uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200° om de oven voor te verwarmen.

- Bestrijk de paashaasjes met losgeklopt ei en versier de staartjes eventueel met parelsuiker of leg een chocoladedruppel op de plaats van de oogjes.

- Bak ze voor 9 à 10 minuten op 200°.

Sinaasappelcake

Nodig:
- 170 g roomboter
- 175 g suiker
- 3 eieren
- 60 ml melk
- 1 tl vanille-essence
- 160 g zelfrijzende bloem
- 2 el maïszetmeel
- 1/4 tl zout
- 2 el vers sinaasappelsap
- 2 el sinaasappelzeste

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 175°.
- Klop de boter met de suiker luchtig in de kom van de keukenmachine.
- Voeg de eieren één voor één toe, wacht telkens met het toevoegen van het volgende ei tot het vorige volledig in het beslag is opgenomen.
- Meng de melk en de vanille-essence onder het deeg.
- Meng in een grote kom de zelfrijzende bloem met het maïszetmeel.  Het maïszetmeel zal ervoor zorgen dat je cake lekker luchtig wordt.  Voeg het zout ook onder het meelmengsel.
- Voeg de droge ingrediënten nu toe aan het beslag en meng nog 1 keer kort, zet de keukenmachine daarna even uit.
- Kies liefst voor een bio-sinaasappel om zeste te verkrijgen.  Haal de sinaasappelschil over een rasp, maar zorg ervoor dat je niet te veel van het witte gedeelte van de schil meeraspt, dit zorgt voor een bittere smaak.  Je hebt ongeveer genoeg zeste als van 1 sinaasappel de schil raspt.
Pers daarna de sinaasappel uit.
Voeg 2 eetlepels zeste en 2 eetlepels sap toe aan het beslag en meng nog een laatste keer kort.
- Vet een cakevorm in en verdeel het beslag over de vorm.
- Bak de cake ongeveer 40 minuten op 175 graden.  De cake is klaar als je een prikker in de cake steekt en die er schoon weer uitkomt.
- Laat de cake een kwartiertje in de vorm afkoelen en keer hem dan op een rooster om om hem volledig te laten afkoelen.