Chocoladecookies

Nodig voor 20 cookies (als je voor het bakken al niet de helft van het deeg opsnoept...):
- 100 g bruine suiker
- 50 g suiker
- 115 g boter op kamertemperatuur
- 1 pakje chocoladepuddingpoeder
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 320 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- een mespuntje zout
- 200 g chocoladedruppels

Werkwijze:
- Klop de boter en de suiker samen tot een gladde massa.
- Voeg puddingpoeder, eieren en extra dooier en vanille-extract toe.  Klop tot alle ingrediënten in het deeg zijn opgenomen.
- Meng de bloem met het bakpoeder en het zout in een aparte kom.
- Voeg de bloem in drie keer aan de natte ingrediënten toe tot alles in het deeg is opgenomen.
- Verwarm de oven voor op 190°.
- Voeg als laatste de chocoladedruppels toe aan het deeg.
- Schep met een ijsschep bolletjes van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.  De cookies worden wat groter bij het bakken, dus zorg voor wat plaats ertussenin.
- Bak de cookies 15 minuten op 190°.
- Laat ze na het bakken afkoelen op een taartrooster.

Rijsttaart

Nodig:
- 2 blikken Boss rijst met vanillesmaak
- 8 eetlepels suiker
- 10 eetlepels melk
- 10 eetlepels zelfrijzende bloem
- 3 eieren
- poedersuiker

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Giet de rijst in een grote kom.
- Voeg de suiker, melk en bloem toe en meng goed.
- Voeg de eieren een voor een toe en roer alles goed dooreen.
- Boter een bakvorm in en bestrooi hem met bloem.  Giet het deeg erin.
- Bak de rijsttaart 45 minuten op 200°.
- Haal de taart uit de oven en laat ze een kwartiertje in de vorm rusten.  Ontvorm ze op een taartrooster om te laten afkoelen.
- Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker

Koekjes om te stempelen

Nodig:

-180 g boter op kamertemperatuur

- 200 g suiker

- 1 ei

- een koffielepel vanille-extract

- 400 g bloem

- een mespuntje zout

Werkwijze:

- Meng de boter en de suiker.

- Voeg het ei en het vanille-extract toe.  Meng tot het ei is opgenomen in het deeg.

- Meng het zout onder de bloem.

- Zeef en meng beetje bij beetje de bloem onder het deeg tot je koekjesdeeg klaar is.

- Verpak het deeg in huishoudfolie en legt het minstens een uur in de koelkast.

- Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot 3-4 mm dik.

- Steek koekjes uit en stempel ze indien gewenst met een bebloemde koekjesstempel.

- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 10 minuten op 175°.   Laat ze afkoelen op een taartrooster.  In een koekjestrommel zijn ze zeker een week houdbaar (als je zo lang kunt wachten met opsmullen...)!

Wafeltjes

Nodig:

- 180 g suiker
- 3 eieren
- 200 g boter
- 2 eetlepels vanillesuiker
- 250 g bloem
- zonnebloemolie om het wafelijzer in te oliën

Werkwijze:
- Klop de eieren met de suiker schuimend.
- Voeg de vanillesuiker en de gesmolten boter toe.
- Voeg de bloem in kleine hoeveelheden toe tot een homogeen deeg.
- Bak de wafeltjes in een heet wafelijzer, 1 opgehoopte koffielepel beslag per wafeltje.  Op die manier kun je 4 wafeltjes in 1 keer bakken.  Borstel het wafelijzer tussen elke bakbeurt in met zonnebloemolie.
- Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een afgesloten koekjestrommel.  Zo blijven ze een week houdbaar.

Cupcéclairs

Nodig voor 12 cupcéclairs:
- benodigdheden voor het basisrecept cupcakes
Voor de banketbakkersroom:
- 250 ml melk
- 1 ei + 1 dooier
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 35 g suiker
- 10 g vanillepuddingpoeder
Voor het chocoladeglazuur:
- 75 g chocolade
- 10 g boter
- 2 eetlepels poedersuiker

Werkwijze:
- Bereid de cupcakes zoals vermeld in het recept.  Laat ze volledig afkoelen
Maak de banketbakkersroom:
- Breng de melk aan de kook in een steelpannetje.
- Klop het ei en de dooier met de vanillesuiker en de suiker tot een witte schuimende massa.  Voeg het vanillepuddingpoeder toe.
- Voeg een beetje warme melk bij het eimengsel en roer los.  Giet dan de rest van de melk erbij.
- Doe het mengsel terug in het pannetje en laat al kloppend op een laag vuur indikken.
- Laat afkoelen (gaat vlugger als je het pannetje in een kom ijswater zet).  Klop geregeld zodat er geen vel op de banketbakkersroom komt.
- Doe de afgekoelde room in een spuitzak.
- Snij het bolle stukje van de cupcakes af en snij in het midden een kegeltje uit de cupcake.  Vul ze royaal met banketbakkersroom.  Zet de topjes terug op de cupcakes.
Maak het chocoladeglazuur:
- Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolf met de boter.
- Voeg de gezeefde poedersuiker toe en meng tot een gladde chocoladesaus.
- Lepel het chocoladeglazuur op de cupcéclairs.

Banana split cupcakes

Nodig voor 12 cupcakes:
- 90 g boter
- 125 g suiker
- 2 eieren
- 125 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 75 g mascarpone
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 banaan
- 200 ml room (minstens 30 % vetgehalte)
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 50 g fondant chocoladecallets
- 12 maraschinokersen en cupcakesprinkels

Werkwijze:
- Klop de boter met de suiker tot een romige massa.
- Voeg een voor een de eieren toe.
- Zeef de bloem met het bakpoeder bij het deeg.
- Roer het vanille-extract door de mascarpone, voeg dan toe aan het deeg.
- Prak de banaan en voeg ze toe aan het deeg.
- Vul cupcakevormpjes tot 2/3.
- Bak 20 minuten in een op 170° voorverwarmde oven.
- Laat de cupcakes 5 minuten in het bakblik en haal ze dan uit de vorm om op een rooster te laten afkoelen.
- Klop 150 ml slagroom stijf met vanillesuiker, spuit toefjes op de afgekoelde cupcakes en zet ze in de koelkast.
- Maak ganache met 50 ml room en 50 g chocoladecallets.  Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur en lepel op elke slagroomtoef een eetlepel chocoladeganache.
- Werk af met een maraschinokers en cupcakesprinkels.

Cuberdoncupcakes

Nodig:
- de benodigdheden voor het basisrecept cupcakes
- 250 ml volle room
- 100 g mascarpone
- 2 eetlepels cub-o-creme (verkrijgbaar bij Colruyt)
- 2 eetlepels kristalsuiker
- cub-o-creme, cub-o-crunch of cuberdons

Werkwijze:
- Bereid de cupcakes volgens het recept.
- Klop de room met de mascarpone, cub-o-creme en kristalsuiker tot een stevige topping.
- Spuit toefjes op de afgekoelde cupcakes.
- Werk af met cub-o-creme, cub-o-crunch of een cuberdon.

Muffins met blauwe bessen

Nodig voor 12 muffins:
- 300 g zelfrijzende bloem
- 130 g kristalsuiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 160 ml melk
- 125 g gesmolten boter
- 1 ei
- een kopje blauwe bessen

Werkwijze:
- Zeef de bloem in een ruime kom.  Voeg de suiker en de vanillesuiker toe.  Maak een kuiltje in het mengsel.
- Meng de melk, boter en het losgeklopte ei.  Voeg toe aan de bloem en meng kort tot de ingrediënten vermengd zijn.
- Haal de blauwe bessen door een restje bloem zodat ze een bloemjasje hebben.  Spatel ze voorzichtig door het deeg.
- Vul een muffinvorm met cupcakepapiertjes en schep de vormpjes tot 2/3 vol.
- Bak de muffins 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180° tot ze gaar zijn.

Zelfgemaakte vanillesuiker en vanille-extract

In heel veel recepten heb je vanillesuiker of vanille-extract nodig.  Je kunt dit heel eenvoudig zelf maken, de kwaliteit is veel beter dan wat je in de supermarkt koopt en vaak nog goedkoper ook!

Vanillesuiker
Gooi leeggeschraapte vanillestokjes nooit weg, maar stop ze in een glazen pot met suiker.  Simpele suiker krijgt zo een heerlijk vanilleparfum zonder dat je er veel moeite voor moet doen.  Het is heerlijk om door slagroom te kloppen!

Vanille-extract
Nodig:
- 250 ml wodka
- 30 g vanillestokjes

Werkwijze:
- Snijd de vanillestokjes in de lengte door en schraap de zaadjes eruit.
- Leg stokjes en schraapsel in een jampot en schenk de wodka erop.
- Sluit de pot goed en schud minstens een halve minuut.
- Zet de pot in een donkere ruimte en bewaar die daar voor minstens 3 weken.  Schud om de 3 dagen minstens een halve minuut met de pot.  Hoe langer je die behandeling volhoudt, hoe intenser de smaak van je vanille-extract!

Basiscupcakes

Nodig voor 12 cupcakes:
- 125 g zelfrijzende bloem
- 125 g suiker
- 125 g boter op kamertemperatuur
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk
- 1/2 tl vanille-extract

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 170°.
- Doe alles behalve de melk in een grote mengkom en meng goed met een handmixer of keukenmachine.
- Voeg de melk toe en mix alles nog even kort.
- Zet cupcakepapiertjes in een muffinvorm.
- Vul de vormpjes voor 2/3, dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijsschep.  Zo krijg je de perfecte hoeveelheid beslag en zijn al je cupcakes even groot.
- Zet de bakvorm in de oven en laat de cupcakes 15 tot 20 minuten bakken.  Als een houten prikkertje droog uit een cupcake komt zijn je cakejes klaar.
-  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze nog 5 minuutjes in de vorm zitten.  Laat ze daarna afkoelen op een taartrooster.

Cupcakes met slagroomkaas en zomerfruit

Nodig:
- benodigdheden voor het basisrecept cupcakes
- 400 g roomkaas (type Philadelphia)
- 175 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 250 ml volle room
- zomerfruit naar keuze

Werkwijze:
- Bereid de cupcakes zoals vermeld in het recept.  Laat ze volledig afkoelen.
- Klop de roomkaas met de poedersuiker en het vanille-extract romig.
- Klop in een tweede kom de room stevig op.
- Spatel de slagroom onder het roomkaasmengsel.
- Spuit met een stervormig spuitmondje mooie toefjes op de cupcakes.
- Versier royaal met vers zomerfruit.