Madeleines

Nodig

- 100 g roomboter
- 100 g bloem
- 100 g suiker
- 4 g bakpoeder
- 2 eieren
- 1/4 bio-citroen

Werkwijze

- Smelt de boter op een laag vuur.
- Meng de bloem met de suiker en het bakpoeder.
- Roer de eieren erdoor en doe de gesmolten boter erbij.
- Voeg het sap en de zeste van de citroen toe.
- Schep het deeg in een spuitzak.
- Beboter de madeleinevorm en bestuif met bloem.
- Vul de vormpjes voor 4/5.
- Zet de vorm met het deeg minstens een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 225°C.
- Bak de madeleines 5 minuten op 225°C, verminder dan de oven tot 175°C en bak nog 6 minuten.
- Laat de madeleines 5 minuten in de vorm afkoelen en ontvorm ze dan. Laat afkoelen op een taartrooster en garneer eventueel met gesmolten chocolade.

Als je een vulling in de madeleines wil kun je chocoladedruppels aan het deeg toevoegen of 2 halve frambozen in het deeg drukken nadat je het in de vormpjes spoot.

Spritsen

Nodig

- 160 g roomboter op kamertemperatuur
- 160 g margarine op kamertemperatuur
- 1 vanillestokje
- 200 g suiker
- 1 snuifje zout
- 1 ei
- 400 g bloem

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Doe de roomboter met de margarine en de suiker in de mengkom van de keukenmachine.
- Snij het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.  Dit mag ook bij het botermengsel. Gooi de rest van het vanillestokje niet weg, je kunt het nog gebruiken om vanillesuiker of vanille-extract mee te maken.
- Klop het botermengsel wit en luchtig.
- Voeg dan het snuifje zout en het ei toe en klop tot het ei volledig is opgenomen.
- Voeg in drie keer de bloem toe en meng traag kloppend tot de bloem volledig is opgenomen.
- Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit spritsen op met bakpapier beklede bakplaten. Laat wat ruimte tussen de koekjes, want bij het bakken worden ze groter.
- Bak de spritsen  15 tot 20 minuten op 160°C tot ze een goudbruin randje hebben.

Speculaaskoekjestaart

Nodig

- 400 ml slagroom (vetgehalte 30% of meer)
- 250 g mascarpone
- 60 g speculoospasta
- 1 el vanillesuiker
- 2 el suiker
- 1 pakje speculaaskoekjes
- seizoensfruit voor de afwerking

Werkwijze

- Klop de slagroom met de vanillesuiker en de suiker half stevig.
- Voeg de mascarpone en de speculoospasta toe en klop tot een stevige topping
- Bouw nu de koekjestaart. Dit doe je door een speculaasje te besmeren met de speculaasroom en er een ander speculaasje tegenaan te plakken. Zet de speculaasjes op hun zij en bouw zo verder tot je het hele pak koekjes hebt verwerkt.  Je hebt nu een rij speculaasjes met speculaasroom ertussen.
- Smeer met een paletmes een laag room bovenop en op de zijkanten van de koekjestaart en strijk mooi glad.
- Doe de rest van de speculaasroom in een spuitzak en versier de taart met mooie swirls.
- Zet de koekjestaart minstens een viertal uur (een nacht is nog beter) in de koelkast zodat de koekjes de room mooi hebben opgenomen.
- Werk voor het opdienen de koekjestaart af met seizoensfruit.  Snij de stukjes taart schuin af zodat je in je taartstukjes mooi de rijen koekjes kunt terugzien.

Bretoense appeltaart (luie versie)

Nodig

- 1 rol kant-en-klaar kruimeldeeg of bladerdeeg
- 1 el suiker
- 1 el bloem
- 4 à 5 appels in blokjes
- 100 g gesmolten boter
- 35 g maizena
- 150 g suiker
- 3 eieren
- bloemsuiker voor de afwerking

Werkwijze

- Verwarm de oven  voor op 175°C.
- Rol het deeg uit in een taartvorm.
- Meng een eetlepel bloem met een eetlepel suiker en verspreid dit mengsel over de deegbodem.
- Verdeel de appelstukjes over de deegbodem.
- Maak een mengsel met de gesmolten boter, de maizena en de suiker.
- Splits de eieren. Doe de eigelen bij het taartbeslag.
- Klop de eiwitten stijf en hef ze dan ook onder het taartbeslag.
- Giet het mengsel over de appelstukjes.
- Bak de taart ongeveer 35 minuten op 175°C.
- Bestuif de afgekoelde taart met bloemsuiker.

Ovenkoeken

Nodig voor 16 ovenkoeken

- 500 g bloem
- 25 g broodverbeteraar
- 250 ml lauw water
- 30 g verse gist of 15 g droge gist
- 25 g boter
- 7 g zout

Werkwijze

- Los de gist op in lauw water.
- Doe de bloem, de broodverbeteraar, de boter en het gistmengsel in de kom van de keukenmachine.
- Meng het bloemmengsel 2 minuten met de kneedhaak en voeg daarna het zout toe.  Meng daarna nog 8 minuten verder.
- Laat het deeg 1 uur rijzen in een met een handdoek bedekte kom die je lichtjes met olie inwrijft.
- Sla het deeg plat en verdeel het deeg 4 keer in 2 zodat je 16 deegbolletjes hebt.
- Bol de broodjes op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.  Laat 10 minuten rusten.
- Bestuif de bolletjes met een beetje bloem en druk ze plat.  Laat 30 minuten rusten.
- Druk de bolletjes een tweede keer plat. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de bolletjes nog 15-20 minuten rijzen.
- Bak de ovenkoeken ongeveer 20 minuten op 200°C.