Nodig voor het vlaaideeg
- 100 g boter
- 11 g droge gist
- 200 ml water
- 3 g zout
- 500 g Aveve Classic mix voor luxebrood
Nodig voor de banketbakkersroom
- 250 ml melk
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 2 el bloem
- 1 vanillestokje
Nodig voor de perenvulling
- 2 à 3 peren, afhankelijk van de grootte (ik gebruikte durondeauperen)
- 6 bastognekoekjes of 9 speculoosjes, verkruimeld (met de cutter of in een plastic zakje bewerken met de deegroller)
- 20 g donkerbruine kandijsuiker
- 1 el puddingpoeder
Nodig voor de afwerking
- een losgeklopt ei
- fijne parelsuiker
Werkwijze
- Doe de ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine en kneed in ongeveer 10 minuten tot een elastisch deeg.
- Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Maak intussen de banketbakkersroom.
- Meng de eidooiers met een scheutje van de melk en de bloem in een kommetje tot een papje.
- Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit, voeg het toe aan de melk.
- Verwarm de vanillemelk met de suiker in een steelpannetje tot tegen het kookpunt aan.
- Zet dan de pan van het vuur en voeg het bloem-eipapje eraan toe terwijl je goed roert.
- Zet de pan terug op het vuur en verwarm de banketbakkersroom totdat hij indikt, net tegen het kookpunt aan.
- Haal dan de pan van het vuur en leg huishoudfolie op de banketbakkersroom zodat er geen vel op komt.
Maak nu de perenvulling.
- Schil de peren, haal de klokhuisjes eruit en snij ze in dobbelsteentjes.
- Voeg de koekkruimels, de bruine suiker en het puddingpoeder toe aan de perenstukjes en meng dit eronder.
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en leg de deeglap in een ingevette vlaaivorm. Duw het deeg goed aan tot in alle hoekjes en druk met de hand het deeg dat over de rand hangt weg. Je hebt het straks nodig om een raster mee te maken.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg.
- Vul de taart nu eerst met de banketbakkersroom en daarna met de perenvulling. Duw de peren in de banketbakkersroom.
- Bestrijk de deegranden met losgeklopt ei.
- Vorm van het resterende vlaaideeg een raster. Ik heb geen rastervorm en gebruikte dus een bloemetjesuitsteker om een patroon te maken in het resterende deeg. De uitgestoken bloemetjes gebruikte ik om de rand van de vlaai mee te decoreren.
- Bestrijk de vlaai met losgeklopt ei en bestrooi met fijne parelsuiker.
- Bak de taart ongeveer 15 minuten op 200°.
De taart is heerlijk als ze nog een beetje warm is, maar dan is de vulling redelijk lopend. Als je de vulling goed stevig wil, laat je de taart afkoelen en zet je ze daarna een uurtje in de koelkast.
0 reacties:
Een reactie posten