Bresiliennetaart

 

Nodig:
- boter of bakspray
- 1 vel bladerdeeg
- 3 eieren, eiwit en eigeel gescheiden
- 90 g suiker
- 1 el vanillesuiker
- 45 g bloem
- 375 ml melk
- 500 ml volle room
- 1 el suiker
- bresiliennenootjes

Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Vet een taartvorm in met boter of bakspray. Leg het bladerdeeg in de vorm, snij de randen eraf en prik  er gaatjes in met een vork.
- Klop de eidooiers op, samen met de helft van de suiker.
- Meng de bloem door dit beslag.
- Voeg er de koude melk bij en roer.
- Klop de eiwitten samen met de rest van de suiker stijf en meng dit onder het beslag.
- Giet het beslag in de taartvorm tot aan de rand.
- Bak de taart 45 minuten op 170°C. Laat de taart afkoelen.
- Klop de room op met een eetlepel suiker en verdeel de opgeklopte room over de afgekoelde taart.
- Werk de taart af met een laagje bresiliennenootjes.

Nicnacjes met suiker - iced gem

 

Nodig voor de koekjes:
- 150 g witte suiker
- 50 g vanillesuiker
- 200 g boter op kamertemperatuur
- 1 ei
- 400 g bloem

Nodig voor de icing:
- 50 g eiwit
- 300 g poedersuiker
- 1/2 tl citroensap

Werkwijze voor de koekjes:
- Mix de suiker, vanillesuiker en boter romig.
- Voeg dan het ei toe en mix tot het helemaal is opgenomen.
- Voeg de bloem toe en meng tot een stevig deeg.
- Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het minstens een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm tussen 2 vellen bakpapier. 
- Steek kleine ronde koekjes uit. De achterkant van een spuitmondje heeft het ideale formaat.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze ongeveer 11 minuten op 190°C. De koekjes zijn klaar als de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Ze zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen, laat ze dus iets afkoelen voordat je ze op een rooster legt.

Werkwijze voor de icing:
- Doe de eiwitten met het citroensap in een grote, schone, vetvrije kom en voeg een beetje van de poedersuiker toe.
- Mix de eiwitten tot ze beginnen opstijven en voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat er kleine, stijve pieken ontstaan.
- Verdeel de icing in verschillende potjes als je verschillende kleurstoffen wil toevoegen.

Afwerking:
- Doe de icing in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
- Spuit toefjes op de koekjes. Als de toefjes hun vorm niet behouden, voeg dan nog een eetlepel bloemsuiker toe aan de icing.
- Laat de koekjes enkele uren drogen tot de icing hard is geworden.

Chocomoussetaart

 

Nodig voor de chocoladebiscuit:
- 4 eieren
- snuifje zout
- 100 g suiker
- 85 g bloem
- 15 g cacaopoeder

Nodig voor de chocomousse:
- 100 ml melk
- 75 ml room
- 2 eidooiers
- 25 g suiker
- 120 g melkchocolade, callets of in stukjes gehakt
- 120 g fondant chocolade, callets of in stukjes gehakt
- 300 ml opgeklopte slagroom

Nodig voor de ganache:
- 200 ml room
- 1 el honing
- 200 g fondant chocolade, callets of in stukjes gehakt
- 40 g boter op kamertemperatuur

Werkwijze voor de chocoladebiscuit:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een cakevorm van 24 cm * in  met boter of bakspray en bekleed de vorm met bakpapier.
- Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een kom. Klop de eiwitten luchtig op en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Blijf kloppen tot de eiwitten stijf zijn.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een luchtige massa.
- Spatel 1/4 van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg als dit gemengd is de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe.
- Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa.
- Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak 20 à 25 minuten.
- Laat de biscuit 10 minuten in de vorm afkoelen en ontvorm daarna om verder te laten afkoelen op een rooster.

Werkwijze voor de chocomouse:
- Doe de melk en de helft van de room in een pannetje. Breng dit aan de kook.
- Doe de rest van de room met de eidooiers en de suiker in een kom en klop dit door elkaar.
- Giet al roerend het kokende melkmengsel bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend op een matig vuur tot de massa indikt.
- Haal de pan van het vuur en giet het mengsel op de chocolade. Roer alles tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa.
- Spatel de rest van de slagroom erdoor en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.

Werkwijze voor het samenstellen van de taart:
- Snijd de afgekoelde biscuit doormidden zodat je twee gelijke plakken hebt.
- Bekleed de zijkanten van een springvorm van 24 cm met bakpapier en leg een plak biscuit op de bodem van de vorm.
- Schep de chocomousse erop en strijk glad. Dek af met de andere plak biscuit en druk licht aan.
- Zet de vorm minstens 4 uur in de diepvriezer (een nacht is ideaal).

Werkwijze voor de ganache:
- Doe de room en de honing in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
- Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room erover. Roer het mengsel tot de chocolade is opgelost.
- Laat de ganache afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Werkwijze voor de afwerking van de taart:
- Haal de bevroren taart uit de diepvriezer en verwijder de springvorm.
- Zet de taart op een rooster en overgiet ze met de ganache.
- Werk de taart af met vers fruit, slagroom of snoepjes en zet ze in de koelkast tot ze ontdooid is (ongeveer 2 uur).

* De taart op de foto heeft een doorsnede van 15 cm, gemaakt met de helft van de ingrediënten uit het beschreven recept.

Gerolde koeken

 

Nodig voor het deeg:
- 120 ml melk
- 120 ml room
- 10 g droge gist of 20 g verse gist
- 1 ei
- 2 x 240 g bloem
- 25 g suiker
- 1 tl zout
- 50 g boter

Nodig voor de vulling:
- 100 g boter
- 200 g donkerbruine cassonadesuiker
- 2 el kaneel (optioneel)

Nodig voor het glazuur:
- 100 g bloemsuiker
- 1 el melk

Werkwijze:
- Warm de melk even op tot hij lauw is. Doe de melk in de mengkom van de keukenrobot en voeg de gist, de room, het ei en 240 g bloem toe. Laat dit deeg 5 minuten kneden met de kneedhaak.
- Voeg aan dit voordeeg de resterende bloem, de suiker, de boter en het zout toe. Kneed het deeg nog 10 minuten.
- Leg het deeg in een kom en bedek de kom met een keukenhanddoek of vershoudfolie. Het deeg mag nu 20 minuten rijzen in een oven van 40°C.
- Maak intussen de vulling: laat op een laag vuur de boter met de cassonadesuiker en het kaneel smelten tot een pasta. Laat afkoelen.
- Neem het deeg voorzichtig uit de kom en leg het op een met bloem bestrooid werkblad. Rol het uit tot een rechthoekige deeglap van ongeveer 30 x 40 cm.
- Smeer de cassonadesuikerpasta gelijkmatig uit over de deeglap.

- Rol het deeg in de lengte op tot een dikke rol. Meet en markeer de rol in een twaalftal gelijke stukken. 

- Snij de koeken uit de deegrol door met een stuk flosdraad op de markeerstrepen door de rol heen te snijden. Schik de koeken in een beboterde ovenschaal. Laat die opnieuw 20 minuten rijzen op 40°C.

- Haal de gerezen koeken uit de oven en verwarm de oven voor tot 180°C.
- Bak ze af voor 24 minuten op 180°C.
- Meng voor het glazuur de bloemsuiker met de melk. Bestrijk de koeken met het glazuur als ze een halfuurtje afgekoeld zijn.