Oreo cheesecupcakes


Nodig voor 18 cheesecupcakes

- 18 Oreo's
- 300 g roomkaas (type Philadelphia, light mag ook)
- 75 g suiker
- 1/2 tl vanille-extract
- 2 losgeklopte eieren
- 200 ml zure room
- 9 Oreo's in stukjes
- afwerking naar keuze (ik gebruikte slagroom, verkruimelde Oreo's en frambozen)

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 135°C.
- Bekleed een muffinvorm met cupcakepapiertjes.
- Leg op de bodem van elk vormpje een volledige Oreo.
- Klop in een ruime kom de roomkaas los.
- Voeg de suiker, vanille en eieren toe.  Meng opnieuw.
- Meng de zure room onder het beslag.
- Roer er tot slot de Oreostukjes onder.
- Vul de cupcakevormpjes met het cheesecakedeeg.
- Bak de cheesecupcakes 22 minuten op 135°C.
- Laat ze na het bakken een tiental minuten afkoelen in het bakblik.  Ze zakken dan weer in, dat is normaal.
- Laat ze volledig afkoelen op een taartrooster en werk af naar keuze.
- De cheesecupcakes zijn het lekkerst als ze een paar uur in de koelkast hebben gestaan, een nachtje is nog beter!

Naanbrood



Nodig

- 125 ml warm water
- 7 g gedroogde gist of 14 g verse gist
- 1 tl suiker
- 300 g bloem
- 100 g Griekse yoghurt
- olijfolie
- snuifje zout
- olijfolie, gekruid naar smaak (ik voegde provençaalse kruiden toe)

Werkwijze

- Meng in een klein kommetje het warme water met de gist en de suiker.  Zet het kommetje 5 minuten opzij totdat het mengsel begint te schuimen.
- Doe de bloem in de kom van de keukenmachine en voeg hierbij het gistpapje, de Griekse yoghurt en 1 eetlepel olijfolie.
- Kneed het deeg met de keukenmachine ongeveer 10 minuten tot een mooi stevig zacht deeg.  Voeg halverwege het kneden het zout toe.
- Doe een beetje olijfolie in een kom en draai hierin de deegbal rond zodat hij helemaal bedekt is met olie.
- Dek de kom af en laat het deeg rijzen tot het dubbel zo groot is (ongeveer een uur).
- Na het rijzen verdeel je het deeg 3 keer in 2 zodat je 8 deegballetjes hebt.
- Druk de balletjes plat met de hand tot je een plat broodje hebt met een diameter van ongeveer 15 cm.  Indien nodig kun je een beetje olie gebruiken om de broodjes gemakkelijker uit te rollen.
- Zet een pan op het vuur en warm deze goed op.
- Borstel de broodjes langs beide kanten in met gekruide olijfolie.
- Doe een broodje in de pan en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen.  Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere broodjes.

Gemarmerde chiffoncake (lactose- en koemelkeiwitvrij)


Nodig
- 40 g cacaopoeder
- 60 ml water
- 3 el suiker
- 2 el zonnebloemolie

- 250 g gezeefde bloem
- 250 g suiker
- 1 el bakpoeder (gezeefd)
- 1/2 tl zout

- 120 ml zonnebloemolie
- 7 eigelen
- 175 ml koud water
- 1 tl vanille-essence

- 7 eiwitten

- 125 g fondantchocolade, fijngehakt
- 125 g sojaroom

Werkwijze
- Doe cacaopoeder, water, suiker en olie in een steelpannetje. Verwarm roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
- Doe de gezeefde bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote mengkom.
- Maak een kuiltje in het midden en doe hierin de zonnebloemolie, de eigelen, het water en de vanille-essence.
- Meng met de handmixer, eerst op lage snelheid tot alle ingrediënten vermengd zijn, daarna 5 minuten op hoge snelheid tot je een glad deeg bekomt.
- Klop de 7 eiwitten in een schone kom stijf, tot ze pieken vormen als je de mixer eruit haalt.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng 1/3 van de stijfgeklopte eiwitten met een klopper onder het deeg.
- Hef daarna de rest van de eiwitten in 2 keer met een spatel onder het deeg.
- Breng 1/3 van het beslag over naar een middelgrote kom. Meng er met een spatel het chocolademengsel onder.
- Giet de helft van het vanillebeslag in een bakvorm van 23cm. Je hoeft de bakvorm niet in te vetten.
- Verdeel er daarna de helft van het chocoladebeslag over, daarna de rest van het vanillebeslag en tot slot de rest van het chocoladebeslag.
- Trek met een fijn mesje swirls in het beslag zodat beide kleuren mooi vermengd zijn.
- Bak de cake 60-70 minuten op 160°C. De cake is gaar als hij veerkrachtig aanvoelt en een prikker er schoon terug uitkomt als je die in het midden van de cake steekt.
- Deze cake laat je ondersteboven in de vorm afkoelen. Dit doe je door een stuk verhoudfolie rond de cake te doen (enkel in het midden zodat de warme lucht nog kan ontsnappen) en de cake op 2 houten lepels op een taartrooster te laten afkoelen.


- Ontvorm na een uurtje de cake en laat die verder afkoelen op het taartrooster.
- Breng de sojaroom in een steelpannetje aan de kook. Giet de warme room over de gehakte fondantchocolade en roer tot een glanzende ganache.
- Maak mooie afdruipende chocoladeranden door eerst met een eetlepel ganache over de randen van de cake te gieten. Verdeel daarna de ganache gelijkmatig over de cake.
- Garneer met fruit, snoepjes ... naar keuze.

Chocoladetruffels met hazelnoot









Naar het recept van Jeroen Meus

Nodig voor 40 truffels
- 1 dl volle room
- 50 g roomboter
- 200 g fondant chocolade
- 75 g hazelnoten

- 200 g chocolade naar keuze
- cacaopoeder, nootjes, chocoladeschilfers ...

Werkwijze
- Breng de room met de boter aan de kook in een steelpannetje.
- Breek 200 g fondant chocolade in kleine stukjes en doe ze in een mengkom.
- Giet de kokende room over de chocoladestukjes en meng met een garde tot ganache.
- Maal de hazelnoten fijn met een blender of koffiemolen en voeg ze bij de ganache.
- Dek de chocoladevulling af met plastic folie die je tegen de ganache aandrukt. Zet de ganache een halfuurtje in de diepvries.
- Nu kun je truffels vormen.  Dit doe je door met een koffielepel een schep van de opgesteven ganache te nemen.  Met een tweede koffielepel vorm je een truffel.  De vorm mag wat onregelmatig zijn.  Leg de truffels op een met bakpapier beklede schotel en steek in elke truffel een houten prikkertje.  Zet dan de truffels nog een kwartiertje in de diepvries.
- Smelt 200 g chocolade au bain marie of in de microgolf.  Ik gebruikte melkchocolade omdat ik die het liefst lust, maar je kunt de truffels ook met fondant chocolade afwerken.
- Zet daarnaast schaaltjes klaar met wat je wil gebruiken om je truffels af te werken.  Ik raspte fondant, melk- en witte chocolade, maar je kunt ook cacaopoeder of fijngemalen nootjes gebruiken.
- Dip de truffel telkens in de gesmolten chocolade.  Door de truffel wat rond te draaien aan de prikker kun je de overtollige chocolade eraf draaien.  Zet daarna onmiddellijk de truffel in het schaaltje met omhulsel en schep met een koffielepeltje de chocoladeschilfers erover zodat ze in de nog warme chocolade blijven kleven.
- Laat de truffels een halfuurtje opstijven in de koelkast en verwijder daarna de houten prikkertjes.
- Bewaar de truffels in een afgesloten pot in de koelkast.

Vlaai met banketbakkersroom, peer en speculoos


Nodig voor het vlaaideeg
- 100 g boter
- 11 g droge gist
- 200 ml water
- 3 g zout
- 500 g Aveve Classic mix voor luxebrood

Nodig voor de banketbakkersroom
- 250 ml melk
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 2 el bloem
- 1 vanillestokje

Nodig voor de perenvulling
- 2 à 3 peren, afhankelijk van de grootte (ik gebruikte durondeauperen)
- 6 bastognekoekjes of 9 speculoosjes, verkruimeld (met de cutter of in een plastic zakje bewerken met de deegroller)
- 20 g donkerbruine kandijsuiker
- 1 el puddingpoeder

Nodig voor de afwerking
- een  losgeklopt ei
- fijne parelsuiker

Werkwijze
- Doe de ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine en kneed in ongeveer 10 minuten tot een elastisch deeg.
- Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Maak intussen de banketbakkersroom.
- Meng de eidooiers met een scheutje van de melk en de bloem in een kommetje tot een papje.
- Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit, voeg het toe aan de melk.
- Verwarm de vanillemelk met de suiker in een steelpannetje tot tegen het kookpunt aan.
- Zet dan de pan van het vuur en voeg het bloem-eipapje eraan toe terwijl je goed roert.
- Zet de pan terug op het vuur en verwarm de banketbakkersroom totdat hij indikt, net tegen het kookpunt aan.
- Haal dan de pan van het vuur en leg huishoudfolie op de banketbakkersroom zodat er geen vel op komt.

Maak nu de perenvulling.
- Schil de peren, haal de klokhuisjes eruit en snij ze in dobbelsteentjes.
- Voeg de koekkruimels, de bruine suiker en het puddingpoeder toe aan de perenstukjes en meng dit eronder.

- Verwarm de oven voor op 200°.
- Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en leg de deeglap in een ingevette vlaaivorm.  Duw het deeg goed aan tot in alle hoekjes en druk met de hand het deeg dat over de rand hangt weg.  Je hebt het straks nodig om een raster mee te maken.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg.
- Vul de taart nu eerst met de banketbakkersroom en daarna met de perenvulling.  Duw de peren in de banketbakkersroom.
- Bestrijk de deegranden met losgeklopt ei.
- Vorm van het resterende vlaaideeg een raster.  Ik heb geen rastervorm en gebruikte dus een bloemetjesuitsteker om een patroon te maken in het resterende deeg.  De uitgestoken bloemetjes gebruikte ik om de rand van de vlaai mee te decoreren.
- Bestrijk de vlaai met losgeklopt ei en bestrooi met fijne parelsuiker.
- Bak de taart ongeveer 15 minuten op 200°.

De taart is heerlijk als ze nog een beetje warm is, maar dan is de vulling redelijk lopend.  Als je de vulling goed stevig wil, laat je de taart afkoelen en zet je ze daarna een uurtje in de koelkast.

Japans rozenplukbrood met gecondenseerde melk


Nodig voor het brooddeeg
- 300 g bloem
- 30 g gezoete gecondenseerde melk
- 30 g kristalsuiker
- 1 tl droge gist
- 170 g melk
- 25 g boter op kamertemperatuur
- 1 tl zout

Nodig voor de afwerking
- 25 g gezoete gecondenseerde melk
- 25 g roomboter
- parelsuiker, amandelschilfers, noten ... (naar keuze)

Werkwijze
- Doe de alle ingrediënten voor het brooddeeg behalve het zout in de mengkom van de keukenmachine.  Kneed tot een soepel, elastisch deeg.
- Voeg daarna het zout toe en kneed nog even verder tot het deeg niet meer aan de wanden kleeft.
- Doe de deegbol in een met olie ingevette kom en  zet deze een  half uur in een oven van 50° tot hij in omvang verdubbeld is.
- Verdeel het deeg daarna 5 keer in 2 (eerst de volledige portie in  2 gelijke delen, dan de 2 delen in 2 zodat je vier delen bekomt en zo verder...) zodat je 36 deegbolletjes van de grootte van een walnoot hebt.
- Vet een vorm van 18-20 cm in en leg een bakpapiertje op de bodem.
- Warm de gecondenseerde melk voor de afwerking op met de boter tot een stroperig sausje.
- Maak nu de rozen. Voor elke roos rol je vier deegbolletjes dun uit.  Bestrijk elk rondje met het melk-botersausje en schik ze zoals op onderstaande foto:
- Duw nu met een satéstokje of een eetstokje in het midden van de deegrondjes zodat ze aan elkaar vastzitten:
- Rol daarna in 1 beweging de rondjes van boven tot beneden op.  Snij het rolletje dan doormidden.  Je hebt nu 2 rozen gemaakt:

- Schik de rozen in de bakvorm:

- Laat de broodjes nogmaals een halfuur rijzen op 50° tot ze in omvang verdubbeld zijn:

- Haal ze dan uit de oven en zet ze even op een warme plaats terwijl je de oven tot 175° voorverwarmt.
- Bestrijk het brood met de rest van  het boter-melksausje (indien het is afgekoeld kun je het gewoon even terug opwarmen) en werk af naar keuze.  Ik bestrooide de roosjes met parelsuiker.
- Bak het brood 20 tot 25 minuten op 175° tot het een goudbruine kleur heeft.


Peren-kruimelcake


Nodig voor de perenlaag
- 3 grote peren (ik gebruikte Durondeau)
- citroensap van een halve citroen
- 40 g donkerbruine kandijsuiker
- 1 el vanillesuiker

Nodig voor de kruimellaag
- 60 g roomboter
- 50 g kristalsuiker
- 100 g bloem

Nodig voor het cakebeslag
- 150 g roomboter op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 200 g zelfrijzende bloem
- 1 el vanille-extract
- 60 ml melk
- 6 el kookvocht van de peren

Werkwijze
- Schil de peren en snij ze in blokjes.
- Verwarm ze gedurende 5 minuten al roerend in een steelpan samen met het citroensap, de kandijsuiker en de vanillesuiker.
- Zet opzij. Giet het kookvocht niet weg, want je hebt het nog nodig voor het cakebeslag.
- Kneed voor de kruimellaag de boter, kristalsuiker en bloem met je vingertoppen in een ruime kom tot kruimels.  Zet opzij.
- Begin daarna aan het beslag door de roomboter met de kristalsuiker romig te mixen.
- Voeg daarna één voor één de eieren toe.  Doe het volgende ei pas bij het beslag als het ei ervoor helemaal is opgenomen.
- Voeg de bloem toe.
- Mix tot slot het vanille-extract, de melk en 6 eetlepels van het perenkookvocht in kleine hoeveelheden bij het cakebeslag.
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Giet eerst het beslag in de vorm en schik er daarna de perenstukjes op.  Bestrooi met de kruimels.
- Bak de cake 35 à 40 minuten in een op 175° voorverwarmde oven.  Je kunt testen of de cake gaar is door er een prikker in te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt is de cake klaar!

De cake is heerlijk met een bolletje vanille-ijs als hij nog een beetje warm is!


Nutellabrood - kruidenbrood

Dit brooddeeg is zowel zoet als hartig bruikbaar.



Nodig voor het brooddeeg (3 broden):
- 300 g bloem
- 6 g zout
- 8 g suiker
- 6 g droge gist (of 12 g verse gist)
- 100 g yoghurt
- 120 ml warm water
- een scheutje zonnebloemolie

Nodig voor het Nutellabrood (per brood):
- 10 g boter
- Nutella
- fruit en garnering naar smaak

Nodig voor het kruidenbrood (per brood):
- 20 g boter
- 1/2 sjalot, fijngesneden
- 1/4 teentje look, geperst
- kruiden naar smaak

Werkwijze:
- Doe bloem, zout, suiker, gist, yoghurt en warm water in de kom van de keukenmachine.
- Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg.
- Olie een kom in met een zonnebloemolie en leg er het bolletje deeg in.  Dek de kom af met plastic folie en zet hem 20 minuten in een op 40°C verwarmde oven tot het deeg in omvang verdubbeld is.
- Sla het deeg plat op een met bloem bekleed werkvlak en verdeel het in 3 delen van ongeveer 180 g elk.
- Rol de deegbolletjes uit tot platte broden van ongeveer een halve centimeter dik.

- Smelt de boter.
- Borstel voor de Nutellabroden het deeg in met gesmolten boter en laat de broden opnieuw 20 minuten rijzen in een oven van 40°C.
- Voeg voor de kruidenbroden de sjalot en de look bij de gesmolten boter en verdeel de kruidenboter over het deeg.  Kruid de broden af naar smaak met vb. provençaalse kruiden.  Laat het kruidenbrood 20 minuten rijzen in een oven van 40°C.
- Bak het brood 12 tot 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
- Om de Nutellabroden af te werken besmeer je ze direct met een laag Nutella als ze uit de oven komen.  Werk ze af met fruit en garnering naar smaak.  Ik gebruikte bananenschijfjes en witte-chocoladeschilfers.
 

The lazy bakery Template by Ipietoon Cute Blog Design