Chocoladetruffels met hazelnoot

Naar het recept van Jeroen Meus

Nodig voor 40 truffels
- 1 dl volle room
- 50 g roomboter
- 200 g fondant chocolade
- 75 g hazelnoten

- 200 g chocolade naar keuze
- cacaopoeder, nootjes, chocoladeschilfers ...

Werkwijze
- Breng de room met de boter aan de kook in een steelpannetje.
- Breek 200 g fondant chocolade in kleine stukjes en doe ze in een mengkom.
- Giet de kokende room over de chocoladestukjes en meng met een garde tot ganache.
- Maal de hazelnoten fijn met een blender of koffiemolen en voeg ze bij de ganache.
- Dek de chocoladevulling af met plastic folie die je tegen de ganache aandrukt. Zet de ganache een halfuurtje in de diepvries.
- Nu kun je truffels vormen.  Dit doe je door met een koffielepel een schep van de opgesteven ganache te nemen.  Met een tweede koffielepel vorm je een truffel.  De vorm mag wat onregelmatig zijn.  Leg de truffels op een met bakpapier beklede schotel en steek in elke truffel een houten prikkertje.  Zet dan de truffels nog een kwartiertje in de diepvries.
- Smelt 200 g chocolade au bain marie of in de microgolf.  Ik gebruikte melkchocolade omdat ik die het liefst lust, maar je kunt de truffels ook met fondant chocolade afwerken.
- Zet daarnaast schaaltjes klaar met wat je wil gebruiken om je truffels af te werken.  Ik raspte fondant, melk- en witte chocolade, maar je kunt ook cacaopoeder of fijngemalen nootjes gebruiken.
- Dip de truffel telkens in de gesmolten chocolade.  Door de truffel wat rond te draaien aan de prikker kun je de overtollige chocolade eraf draaien.  Zet daarna onmiddellijk de truffel in het schaaltje met omhulsel en schep met een koffielepeltje de chocoladeschilfers erover zodat ze in de nog warme chocolade blijven kleven.
- Laat de truffels een halfuurtje opstijven in de koelkast en verwijder daarna de houten prikkertjes.
- Bewaar de truffels in een afgesloten pot in de koelkast.

Vlaai met banketbakkersroom, peer en speculoos

Nodig voor het vlaaideeg
- 100 g boter
- 11 g droge gist
- 200 ml water
- 3 g zout
- 500 g Aveve Classic mix voor luxebrood

Nodig voor de banketbakkersroom
- 250 ml melk
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 2 el bloem
- 1 vanillestokje

Nodig voor de perenvulling
- 2 à 3 peren, afhankelijk van de grootte (ik gebruikte durondeauperen)
- 6 bastognekoekjes of 9 speculoosjes, verkruimeld (met de cutter of in een plastic zakje bewerken met de deegroller)
- 20 g donkerbruine kandijsuiker
- 1 el puddingpoeder

Nodig voor de afwerking
- een  losgeklopt ei
- fijne parelsuiker

Werkwijze
- Doe de ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine en kneed in ongeveer 10 minuten tot een elastisch deeg.
- Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Maak intussen de banketbakkersroom.
- Meng de eidooiers met een scheutje van de melk en de bloem in een kommetje tot een papje.
- Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit, voeg het toe aan de melk.
- Verwarm de vanillemelk met de suiker in een steelpannetje tot tegen het kookpunt aan.
- Zet dan de pan van het vuur en voeg het bloem-eipapje eraan toe terwijl je goed roert.
- Zet de pan terug op het vuur en verwarm de banketbakkersroom totdat hij indikt, net tegen het kookpunt aan.
- Haal dan de pan van het vuur en leg huishoudfolie op de banketbakkersroom zodat er geen vel op komt.

Maak nu de perenvulling.
- Schil de peren, haal de klokhuisjes eruit en snij ze in dobbelsteentjes.
- Voeg de koekkruimels, de bruine suiker en het puddingpoeder toe aan de perenstukjes en meng dit eronder.

- Verwarm de oven voor op 200°.
- Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en leg de deeglap in een ingevette vlaaivorm.  Duw het deeg goed aan tot in alle hoekjes en druk met de hand het deeg dat over de rand hangt weg.  Je hebt het straks nodig om een raster mee te maken.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg.
- Vul de taart nu eerst met de banketbakkersroom en daarna met de perenvulling.  Duw de peren in de banketbakkersroom.
- Bestrijk de deegranden met losgeklopt ei.
- Vorm van het resterende vlaaideeg een raster.  Ik heb geen rastervorm en gebruikte dus een bloemetjesuitsteker om een patroon te maken in het resterende deeg.  De uitgestoken bloemetjes gebruikte ik om de rand van de vlaai mee te decoreren.
- Bestrijk de vlaai met losgeklopt ei en bestrooi met fijne parelsuiker.
- Bak de taart ongeveer 15 minuten op 200°.

De taart is heerlijk als ze nog een beetje warm is, maar dan is de vulling redelijk lopend.  Als je de vulling goed stevig wil, laat je de taart afkoelen en zet je ze daarna een uurtje in de koelkast.

Japans rozenplukbrood met gecondenseerde melk

Nodig voor het brooddeeg
- 300 g bloem
- 30 g gezoete gecondenseerde melk
- 30 g kristalsuiker
- 1 tl droge gist
- 170 g melk
- 25 g boter op kamertemperatuur
- 1 tl zout

Nodig voor de afwerking
- 25 g gezoete gecondenseerde melk
- 25 g roomboter
- parelsuiker, amandelschilfers, noten ... (naar keuze)

Werkwijze
- Doe de alle ingrediënten voor het brooddeeg behalve het zout in de mengkom van de keukenmachine.  Kneed tot een soepel, elastisch deeg.
- Voeg daarna het zout toe en kneed nog even verder tot het deeg niet meer aan de wanden kleeft.
- Doe de deegbol in een met olie ingevette kom en  zet deze een  half uur in een oven van 50° tot hij in omvang verdubbeld is.
- Verdeel het deeg daarna 5 keer in 2 (eerst de volledige portie in  2 gelijke delen, dan de 2 delen in 2 zodat je vier delen bekomt en zo verder...) zodat je 36 deegbolletjes van de grootte van een walnoot hebt.
- Vet een vorm van 18-20 cm in en leg een bakpapiertje op de bodem.
- Warm de gecondenseerde melk voor de afwerking op met de boter tot een stroperig sausje.
- Maak nu de rozen. Voor elke roos rol je vier deegbolletjes dun uit.  Bestrijk elk rondje met het melk-botersausje en schik ze zoals op onderstaande foto:

- Duw nu met een satéstokje of een eetstokje in het midden van de deegrondjes zodat ze aan elkaar vastzitten:

- Rol daarna in 1 beweging de rondjes van boven tot beneden op.  Snij het rolletje dan doormidden.  Je hebt nu 2 rozen gemaakt:

- Schik de rozen in de bakvorm:

- Laat de broodjes nogmaals een halfuur rijzen op 50° tot ze in omvang verdubbeld zijn:

- Haal ze dan uit de oven en zet ze even op een warme plaats terwijl je de oven tot 175° voorverwarmt.
- Bestrijk het brood met de rest van  het boter-melksausje (indien het is afgekoeld kun je het gewoon even terug opwarmen) en werk af naar keuze.  Ik bestrooide de roosjes met parelsuiker.
- Bak het brood 20 tot 25 minuten op 175° tot het een goudbruine kleur heeft.

Peren-kruimelcake

Nodig voor de perenlaag
- 3 grote peren (ik gebruikte Durondeau)
- citroensap van een halve citroen
- 40 g donkerbruine kandijsuiker
- 1 el vanillesuiker

Nodig voor de kruimellaag
- 60 g roomboter
- 50 g kristalsuiker
- 100 g bloem

Nodig voor het cakebeslag
- 150 g roomboter op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 200 g zelfrijzende bloem
- 1 el vanille-extract
- 60 ml melk
- 6 el kookvocht van de peren

Werkwijze
- Schil de peren en snij ze in blokjes.
- Verwarm ze gedurende 5 minuten al roerend in een steelpan samen met het citroensap, de kandijsuiker en de vanillesuiker.
- Zet opzij. Giet het kookvocht niet weg, want je hebt het nog nodig voor het cakebeslag.
- Kneed voor de kruimellaag de boter, kristalsuiker en bloem met je vingertoppen in een ruime kom tot kruimels.  Zet opzij.
- Begin daarna aan het beslag door de roomboter met de kristalsuiker romig te mixen.
- Voeg daarna één voor één de eieren toe.  Doe het volgende ei pas bij het beslag als het ei ervoor helemaal is opgenomen.
- Voeg de bloem toe.
- Mix tot slot het vanille-extract, de melk en 6 eetlepels van het perenkookvocht in kleine hoeveelheden bij het cakebeslag.
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Giet eerst het beslag in de vorm en schik er daarna de perenstukjes op.  Bestrooi met de kruimels.
- Bak de cake 35 à 40 minuten in een op 175° voorverwarmde oven.  Je kunt testen of de cake gaar is door er een prikker in te steken.  Als de prikker schoon uit de cake komt is de cake klaar!

De cake is heerlijk met een bolletje vanille-ijs als hij nog een beetje warm is!