Oreo cheesecupcakes

Nodig voor 18 cheesecupcakes

- 18 Oreo's
- 300 g roomkaas (type Philadelphia, light mag ook)
- 75 g suiker
- 1/2 tl vanille-extract
- 2 losgeklopte eieren
- 200 ml zure room
- 9 Oreo's in stukjes
- afwerking naar keuze (ik gebruikte slagroom, verkruimelde Oreo's en frambozen)

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 135°C.
- Bekleed een muffinvorm met cupcakepapiertjes.
- Leg op de bodem van elk vormpje een volledige Oreo.
- Klop in een ruime kom de roomkaas los.
- Voeg de suiker, vanille en eieren toe.  Meng opnieuw.
- Meng de zure room onder het beslag.
- Roer er tot slot de Oreostukjes onder.
- Vul de cupcakevormpjes met het cheesecakedeeg.
- Bak de cheesecupcakes 22 minuten op 135°C.
- Laat ze na het bakken een tiental minuten afkoelen in het bakblik.  Ze zakken dan weer in, dat is normaal.
- Laat ze volledig afkoelen op een taartrooster en werk af naar keuze.
- De cheesecupcakes zijn het lekkerst als ze een paar uur in de koelkast hebben gestaan, een nachtje is nog beter!

Naanbrood

Nodig

- 125 ml warm water
- 7 g gedroogde gist of 14 g verse gist
- 1 tl suiker
- 300 g bloem
- 100 g Griekse yoghurt
- olijfolie
- snuifje zout
- olijfolie, gekruid naar smaak (ik voegde provençaalse kruiden toe)

Werkwijze

- Meng in een klein kommetje het warme water met de gist en de suiker.  Zet het kommetje 5 minuten opzij totdat het mengsel begint te schuimen.
- Doe de bloem in de kom van de keukenmachine en voeg hierbij het gistpapje, de Griekse yoghurt en 1 eetlepel olijfolie.
- Kneed het deeg met de keukenmachine ongeveer 10 minuten tot een mooi stevig zacht deeg.  Voeg halverwege het kneden het zout toe.
- Doe een beetje olijfolie in een kom en draai hierin de deegbal rond zodat hij helemaal bedekt is met olie.
- Dek de kom af en laat het deeg rijzen tot het dubbel zo groot is (ongeveer een uur).
- Na het rijzen verdeel je het deeg 3 keer in 2 zodat je 8 deegballetjes hebt.
- Druk de balletjes plat met de hand tot je een plat broodje hebt met een diameter van ongeveer 15 cm.  Indien nodig kun je een beetje olie gebruiken om de broodjes gemakkelijker uit te rollen.
- Zet een pan op het vuur en warm deze goed op.
- Borstel de broodjes langs beide kanten in met gekruide olijfolie.
- Doe een broodje in de pan en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen.  Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere broodjes.

Gemarmerde chiffoncake (lactose- en koemelkeiwitvrij)

Nodig
- 40 g cacaopoeder
- 60 ml water
- 3 el suiker
- 2 el zonnebloemolie

- 250 g gezeefde bloem
- 250 g suiker
- 1 el bakpoeder (gezeefd)
- 1/2 tl zout

- 120 ml zonnebloemolie
- 7 eigelen
- 175 ml koud water
- 1 tl vanille-essence

- 7 eiwitten

- 125 g fondantchocolade, fijngehakt
- 125 g sojaroom

Werkwijze
- Doe cacaopoeder, water, suiker en olie in een steelpannetje. Verwarm roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
- Doe de gezeefde bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote mengkom.
- Maak een kuiltje in het midden en doe hierin de zonnebloemolie, de eigelen, het water en de vanille-essence.
- Meng met de handmixer, eerst op lage snelheid tot alle ingrediënten vermengd zijn, daarna 5 minuten op hoge snelheid tot je een glad deeg bekomt.
- Klop de 7 eiwitten in een schone kom stijf, tot ze pieken vormen als je de mixer eruit haalt.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng 1/3 van de stijfgeklopte eiwitten met een klopper onder het deeg.
- Hef daarna de rest van de eiwitten in 2 keer met een spatel onder het deeg.
- Breng 1/3 van het beslag over naar een middelgrote kom. Meng er met een spatel het chocolademengsel onder.
- Giet de helft van het vanillebeslag in een bakvorm van 23cm. Je hoeft de bakvorm niet in te vetten.
- Verdeel er daarna de helft van het chocoladebeslag over, daarna de rest van het vanillebeslag en tot slot de rest van het chocoladebeslag.
- Trek met een fijn mesje swirls in het beslag zodat beide kleuren mooi vermengd zijn.
- Bak de cake 60-70 minuten op 160°C. De cake is gaar als hij veerkrachtig aanvoelt en een prikker er schoon terug uitkomt als je die in het midden van de cake steekt.
- Deze cake laat je ondersteboven in de vorm afkoelen. Dit doe je door een stuk verhoudfolie rond de cake te doen (enkel in het midden zodat de warme lucht nog kan ontsnappen) en de cake op 2 houten lepels op een taartrooster te laten afkoelen.

- Ontvorm na een uurtje de cake en laat die verder afkoelen op het taartrooster.

- Breng de sojaroom in een steelpannetje aan de kook. Giet de warme room over de gehakte fondantchocolade en roer tot een glanzende ganache.

- Maak mooie afdruipende chocoladeranden door eerst met een eetlepel ganache over de randen van de cake te gieten. Verdeel daarna de ganache gelijkmatig over de cake.

- Garneer met fruit, snoepjes ... naar keuze.