Nodig voor 6 glaasjes:
- 400 g aardbeien
- 250 g mascarpone
- 12 speculoosjes
- 2 eieren
- 60 g suiker
- 2 eetlepels vanillesuiker
- een scheutje amaretto (facultatief)
- een kopje sterke koffie of een kopje melk (voor wie niet van koffie houdt)
Werkwijze:
- Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij de aardbeien in stukjes.
- Splits de eieren.
- Klop de eidooiers samen met de mascarpone en de suiker luchtig.
- Klop de eiwitten samen met de vanillesuiker stijf. Schep voorzichtig door de mascarponecrème en meng goed. Doe de crème in een spuitzak.
- Meng de koffie of de melk met de likeur indien je die wil toevoegen. Wentel de speculoosjes door de vloeistof. Leg op de bodem van elk glaasje een koekje.
- Schik een laagje aardbeien op het speculoosje en bedek de aardbeien met een laag mascarponecrème.
- Herhaal de 2 bovenstaande stappen nog een keer tot de glaasjes mooi gevuld zijn.
- Zet de glaasjes ten minste 3 uur in de koelkast.
- Werk af met een blaadje munt of chocoladekrullen.
