Nodig:
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 200 g gesmolten boter
- 200 g zelfrijzende bloem
- 50 g amandelmeel
- 1 el suiker
- 3 rijpe nectarines
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 170°.
- Vet een ronde vorm met een diameter van 20 cm in en bekleed met bakpapier.
- Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine tot de mengeling wit en in volume verdubbeld is.
- Spatel de gesmolten boter onder het eimengsel.
- Meng de bloem en het amandelmeel. Voeg het bloemmengsel in 3 keer aan het beslag toe. Meng niet meer dan nodig zodat het beslag zijn luchtigheid behoudt.
- Ontpit de nectarines en snij ze in schijfjes (ongeveer 16 schijfjes per nectarine). Schik ze op de bodem van de vorm.
- Bestrooi de nectarines met een eetlepel suiker en giet het beslag erover.
- Bak de cake 40 minuten op 170°, verminder dan de oventemperatuur naar 160° en bak nog een kwartier. Test of de cake gaar is door in het midden een prikker in de cake te steken. Als die schoon uit de cake komt, is hij klaar!
- Laat de cake 10 minuten op een rooster afkoelen alvorens hem te ontvormen.
